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Trigo

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Triticum
Blat
Trigo
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Poaceae
Subfamília: Pooideae
Tribo: Triticeae
Género: 'Triticum'
Espécies

Vejais o texto

Trigo ou forment é o nome de algumas espécies de plantas do género Triticum da família das Poàcies.

Mesa de conteúdos

Particularitats

Entre o conjunto de cereais, tanto cultivats como silvestres, que pertencem ao género Triticum;[1] há umas quantas a semente das quais se usa como alimento.

A palavra "trigo" designa tanto à planta como as suas sementes comestibles.[2] São plantas anuais, amplamente cultivades a todo o mundo.[3]

Com a sua farinha misturada com água e fermentada a temperatura elevada se'n faz pão. Também é uma das matérias delgadas de algumas classes de cerveja .

O trigo é um dos três grãos mais amplamente produzidos globalment, ao lado do trigo de morro e o arròs,[4] e o mais amplamente consumido pelo homem da civilização ocidental desde a antiguitat; foi a base alimentar dos povos do Orient Próximo e Europa. O grão do trigo é utilizado para fazer farinha, farinha integral, sèmola, cerveja e uma grande varietat de produtos alimentares.[5]

A palavra «trigo» prove do vocable latino triticum, que significa 'rompido', 'triturat' ou 'fressat', fazendo referência à actividade que se tem de fazer para separar o grão de trigo da closca que o recobreix. Triticum significa, portanto, "(o grão) que é necessário bater (para poder ser consumido)"; como o mill deriva do latino milium, que significa "mòlt, molturar", ou seja, "(o grão) que faz falta moldre (para poder ser consumido) ". O trigo (Triticum) é, portanto, uma das palavras mais ancestrals com a que se denominam os cereais e que se referiam à necessidade da sua trituració ou molturació.

O seu cultivo estende-se desde climas subtropicals como o de Egipto (cultivo de estação fria), onde se cull durante o mais de abril, até os temperats-frios como Sibèria, onde se cull o setembro.

As necessidades de água do cultivo de trigo são relativamente modestas (500 litros por uma tonelada de matéria seca) e pode-se conrear com precipitações anuais entre 300 e 800 litros, mas tem um período crítico, num mês dantes de espigar, em que não pode carecer a água.

Os lugares de verão cálido e seco são aptos para as varietats de grão levar Triticum durum. Em lugares de inverno muito frio como Rússia ou o norte dos Estados Unidos ou Canadá se semeiam à primavera varietats de grão macio.

Espécies

Faz falta mencionar:Referências:
  ITIS 42236 2002-09-22

História

O trigo tem as suas origens na antiga Mesopotàmia. As mais antigas evidências arqueológicas do cultivo de trigo vêm de Síria, Jordânia, Turquia e o Iraque. Faz ao redor de uns 8.000 anos, uma mutació ou uma hibridació ocorreu no trigo silvestre, dando por resultado uma planta com então mais grandes, a qual não poder-se-ia ter disseminat com o vento. Existem achados de restos carbonitzats de grãos de trigo almidoner (Triticum dicoccoides)[6] e empremtes de grãos em fang cuit a Jarmo, ao Iraque septentrional, que datam do ano 6700 aC.[7]

Espigues de trigo

O trigo, ao ser cultivat por iniciativa dos seres humanos, produziu mais alimento que em estado selvagem; este fato provocou uma autêntica revolução agrícola no denominado Crescente fèrtil. Simultaneamente, desenvolveu-se a domesticació da ovelha e a cabra, espécies selvagens que habitavam a região, a qual coisa permitiu o assentamento da população e, com isto, a formação de comunidades humanas mais complexas, como o demonstra também o sorgiment da escritura.

A agricultura e a ramaderia nos seus inícios exigiam uma cura continua, coisa que gerou uma consciência do tempo meteorológico e do passo das estações, obrigando a estas pequenas sociedades a guardar provisões pelas épocas menos generosas, tendo em conta os benefícios que brinda o grão de trigo ao facilitar o seu emmagatzematge durante períodos bastante longos.

A semente de trigo foi introduzida à civilização do antigo Egipto e iniciou-se o seu cultivo ao vale do Nil já nos seus inícios; desde esta zona estendeu-se às civilizações grega e romana. A deusa grega do pão e da agricultura dizia-se Demèter; o nome significa 'senhora', e por derivació latina transformou-se em Ceres e de aqui surge a palavra «cereal».

Em Roma, a governação assegurava a manutenção dos cidadãos sem possibilidades económicas proveint trigo a um baixo preço e regulando a mòlta e fabricação do pão, já que era uma prática comum seu racionament. A mòlta e a cocció eram actividades que se realizavam em forma conjunta, de tal maneira que se desenhou na antiga Roma molins - fornos com uma alta capacidade de produção.

O consumo do trigo e de pão no Império Romano vai revestir uma grande importância que também se confirma na Bíblia, já que conforme com as traduções mais exactas é possível contar no seu texto 40 vezes a palavra «trigo», 264 vezes a palavra «pão» e 17 vezes a palavra «pães», accepcions estas últimas que podem se referir a pão de trigo ou pão de ordi (como era comum naquele tempo), ainda que as citas bíblicas são frequentemente utilizadas para se referir ao conceito mais amplo do conjunto de coisas que se requerem para viver, como na expressão «se ganhar o pão». À paràbola do sembrador faz-se referência à adulteració dos grãos, enfrentando o trigo (a bondade) com o jull (a maldade).

Molins de vento a Campo de Criptana

Até o século XVII não se apresentaram grandes progressos nos métodos de cultivo e processamento do trigo. Em quase toda Europa se vai conrear o grão de trigo, ainda que em algumas regiões foi preferido o sègol e o ordi (especialmente no norte). A invenção do molí de vento gerou uma nova fonte de energia, mas pelo resto não variaram os métodos de trabalho utilizados.

No final do século XVIII apresentaram-se alguns desenvolvimentos mecânicos no processo de Molinería como AVENT, muntacàrregues e métodos modernos por transmissão de bastante, com a qual coisa se aumentou a produção de farinha.

Ao século XIX aparece o molí de vapor com rodets ou cilindres de ferro que representou uma mudança radical na mòlta. O cultivo do trigo foi aumentando à par com estes e muitos outros desenvolvimentos tecnológicos que permitiram melhorar o rendimento da planta e chegar a várias regiões do planeta como América do Norte e Oceania.

O maior produtor mundial de trigo foi por muitos anos a União Soviética, a qual superava as 100 milhões de toneladas de produção anuais. Actualmente a China representa a maior produção deste cereal com umas 96 milhões de toneladas (16%), seguida da Índia (12%) e pelos Estados Unidos (9%).

Condições de crescimento

O trigo cresce em ambientes com as características seguintes:

semeia-a em cultivos rotativos de trigo é muito benèfica para os solos já que como a maioria das gramínies tem raízes cabellera, ajudando a melhorar a estrutura dos mesmos, e proporcionando maior aireació, permeabilitat e retenció de humitat.

Morfologia

Morfologia da planta do trigo

As partes da planta de trigo tem estes disparos mais característics:

Os grãos são cariòpsides que apresentam forma ovalada com os seus extremos arrodonits. O germen sobresurt num deles e no outro há um floc de cabelos finos. O resto do grão, denominado endosperma, é um depósito de alimentos para o embrião, que representa o 82% do peso do grão. Ao longo da cara ventral do grão há uma depressió (costumo), uma invaginació da aleurona e todas as cobertes. No fundo do costumo há uma zona vascular fortemente pigmentada. O pericarpi e a testa, juntamente com a capa aleurona, conformam o segó de trigo. O grão de trigo contém uma parte da proteína que se diz gluten. O gluten facilita a elaboração de tirados de alta qualidade, que são necessárias no processo de elaboração do pão (panificació).

Genética

A genética do trigo é mais complicada que a da maioria das outras espécies de plantas domesticades. Assim faz falta considerar que Triticum é um poliploide estável, que tem mais de dois conjuntos de sede cromosomes. Tanto T. durum como T. turgidum evoluíram como espécies de tetraploides pela encreuament natural de duas espécies silvestres, T. urartu e de um género agora extinguido, Sitopsis. O trigo comum do pão (T. aestivum) evoluiu como um tipo de hexaploide posterior, faz aproximadamente uns 2.000 anos, depois do encreuament natural de T. turgidum e Aegilops taushii.

De outra banda, o trigo cadeira conreat (T. monococcum) é uma espécie diploide (2n=2x=14 cromosomes).[1] Os trigos tetraploides (por exemplo T. durum) são derivados do trigo almidoner silvestre (T. dicoccoides) que, à vez, é o resultado de uma hibridació entre duas ervas silvestres diploides: T. urartu e uma planta silvestre, Aegilops searsii ou A. speltoides. A hibridació que gerou o T. dicoccoides sucedeu de maneira natural em estado selvagem, muito dantes da sua domesticació.[5]

Os trigos hexaploides evoluíram em campos cultivats. Tanto o T. dicoccoides como o T. durum hibridaren com outra planta diploide silvestre (Aegilops tauschii) para criar os trigos hexaploides (cromosomes 6x), T. spelta e T. aestivum.

A heterosis ou vigor híbrid transmite-se aos trigos hexaploides, mas a semente é difícil de produzir em varietats híbrides cultivades numa escada comercial como sucede com as flores de trigo de morro, porque as flores do trigo são completas e normalmente se autopol·linitzen. A semente híbrida comercial do trigo produziu-se utilizando agentes químicos hibridants, que são reguladors do crescimento da planta e intervêm de maneira selectiva no desenvolvimento de pol·len, ou actuando de maneira natural nos sistemas masculinos citoplasmàtics de esterilitat. O trigo híbrid teve um sucesso comercial limitado em Europa , especialmente em França , aos Estados Unidos e em África do Sul.

Classificação

A nível geral, o trigo se classifica conforme com a textura do endosperma, porque esta característica do grão está relacionada com a sua forma de fraccionar-se na molturació,[5] que pode ser vítria ou farinosa, e conforme com a riqueza proteica; as propriedades da farinha e a sua conveniència para diferentes objectivos estão relacionadas com esta característica. Desta guisa, podem-se mencionar as varietats de trigo: aestivum (candeal), aethiopicum, araraticum, boeoticum, carthlicum, compactum, dicoccoides (escanda), dicoccum, durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum, polonicum (polonès), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii e zhukovskyi.

Os trigos monococcum, dicoccum e spelta diz-se que estão vestidos, isto é, a lema e o pali formam uma coberta que permanece unida ao grão depois da batida.

Os trigos mais importantes para o comércio são o Triticum durum (utilizado principalmente para massas e macarrons), o Triticum aestivum (utilizado para elaborar pão) e o Triticum compactum (que se utiliza para fazer galetes).

Produção mundial

A nível mundial, a melhora das técnicas de cultivo e a selecção genética, como por exemplo a criação da varietat Norin 10, significou um increment considerável dos seus rendimentos,[6] passando de menos de 10 quintars por hectare o 1900 além de 25 o 1990. O rendimento do trigo nos países de América do Sul mantém-se estável ao redor dos 20 quintars por hectare; África e o Próximo Orient com 10 quintars, Egipto e Aràbia Saudita em terrenos irrigats conseguem entre 35 e 40 quintars. Em Europa , os rendimentos mais altos obtêm-se em cultivos intensivos. O rendimento médio passou de 30 a 60 quintars/tem durando os últimos 30 anos, conseguindo um crescimento médio de um quintar por hectare e ano.

O aumento do rendimento e das superfícies conreades conduzem-nos desta guisa a um grande increment da produção, que chegava a 275 milhões de toneladas o 1965, e 628 milhões o 2005. O trigo é igualmente o primeiro cereal desde o ponto de vista comercial e o 1998 representava o 45% dos intercâmbios totais.

Anualmente, ao mundo, produzem-se 100 kilograms de trigo pela cada habitante. Quase toda a sua produção se destina à alimentação humana. A produção mundial de trigo desde 1996 até o 2005 foi a seguinte:[4]

Produção mundial de trigo[4]
(milhões de toneladas)
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
585,4 613,4 593,5 587,7 586,1 590,0 574,4 561,1 629,9 628,1

Principais países produtores

O trigo pode crescer numa garn diversidade de latituds , climas e solos, ainda que desenvolve-se melhor às zonas temperades. Por isto, é possível encontrar colheitas de trigo em todos os continentes. O 2005, os principais países produtores de trigo foram:[4]

Cultivo de trigo ao mundo
País Produção
(milhões de toneladas)
República Popular de la Xina China 96,3
Índia Índia 72,0
Estats Units Estados Unidos 57,1
Rússia Rússia 47,7
França França 36,9
Canadà Canadá 25,5
Austràlia Austrália 24,1
Alemanya Alemanha 23,6
Pakistan Paquistão 21,6
Turquia Turquia 21,0
Argentina Argentina 13,5

Comércio mundial

Depois da queda do preço mundial do trigo produzida no ano 2001 e a sua rápida recuperação, o preço teve uma tendência a estabilitzar-se durante os anos posteriores, e o preço oscilou entre os 140 e 150 dólares norte-americanos por tonelada.

O 2002 as exportações de trigo ascenderam a 121,3 milhões de toneladas sendo os principais países exportadors Estados Unidos (20%), Austrália (12,1%), França (11,3%) e Canadá (10,1%), seguidos por Argentina, Rússia e Ucraïna.

De outra banda, 32 países importaram o mais 2002 de um milhão de toneladas, cifra que representa um 80% do total. Os mais grandes importadors de trigo foram Itália (6,5%), Brasil (5,5%), Espanha (5,3%), Argélia (5%), Japão (4,9%), seguidos por Egipto, Indonésia, Irão, Coréia do Sul, Holanda, Bélgica, Marrocos, entre de outros.

Consumo de trigo

O trigo, para a sua utilização, geralmente é mòlt como farinha.[5] Uma grande percentagem da produção total de trigo é utilizada para o consumo humano, e destina-se à elaboração de pão, galetes, coques e massas. Outro parte é destina à alimentação animal e o resto utiliza-se na indústria ou como semente. Também se utiliza para a preparação de additius na elaboração da cerveja e outras licors.

Torrefacció ou ressecament

O grão de trigo pode consumir torrat e tem um sabor muito agradável, ainda que o seu valor nutritiu reduz-se pelo efeito do calor.

Este método de tratamento consiste ao retirar a humitat do grão de trigo proporcionando calor ao fogo sobre pedres, e pode-se consumir directamente sem chefe tipo de elaboração culinària. Também se sozinho moldre o grão para o converter em pó seco dantes de ser consumido; assim se toma em algumas regiões de Sul-amèrica. Ao Tibet se torra o trigo dantes de moldre'l.

Farinetes

Artigo principal: Farinetes

As farinetes são uma demasiada muito macia elaborada a base de farinha de trigo cuita com água e sal, à que se acrescenta leite, mel ou outros additius. É um plat consumido desde o Antigo Egipto, muito popular entre os pastores e à civilização grega, os qual consumiam-nas com azeite. À Índia e o Paquistan é tradicional a sua elaboração a base de farinha integral e preferentment com o trigo da espécie durum. A Aràbia elabora-se um tipo de farinetes denominadas fereek que se fazem a base de grãos de trigo não madurados, os quais são torrats e macerats. Em Inglaterra elaborava-se antigamente um plat denominado frumenty, feito a base de grãos inteiros de trigo, que se põem em remull e se couen em leite. Ao África é conhecida um tipo de farinetes denominada cuzcuz ou cuscús, que se elabora preferivelmente a base de sèmola de trigo durum; o cuscús foi introduzido na cuina francesa através dos restaurantes argelinos.

As farinetes ou farro fazem parte da cuina clássica catalã e são também pressents a Occitània (também com os nomes de hariat, milhes, etc.) e à cuina manxega com o nome de gachas .

Pão àzim ou pão sem tirado

O pão àzim ou pão sem tirado elabora-se misturando farinha com água e formando a demasiada à qual se acrescenta sal e se dá forma dantes da submeter a uma temperatura alta. Ao antiguitat utilizavam-se pedres ou cinzas quentes como fonte de calor, mas mais tarde vai-se implementar o uso do forno.

Dantes de conhecer os métodos por fermentar a demasiada de farinha de trigo, era muito popular o consumo de pão àzim. A Aràbia e o norte de África ainda se elabora pão àzim seguindo os mesmos procedimentos de faz muitos séculos. Os judeus elaboram um pão àzim denominado matz, o qual se consome para comemorar a saída dos israelites de Egipto durante a celebração conhecida como pésaj. Actualmente faz-se à Índia, Paquistan e outros países asiáticos. Aos Países Catalãos utiliza-se sobretudo para separar as barras de torró levar e em Castilla - a Manxa as coques de pastor, por exemplo.

Pão com tirado

Artigo principal: Pão
Varietats de pão

A maior evolução na panificació deu-se durante o antigo Egipto, já que eles foram quem descobriram o processo de fermentació . Estes princípios básicos não mudaram de uma maner significativa ao longo da história e o progresso dos métodos de fleca consiste especialmente na utilização de meios a cada vez mais tecnológicos mas não se modificam os princípios básicos.

O ferment originari consistia no uso de tirados naturais. Os tirados são fongs microscòpics unicel·lulars que actuam produzindo a fermentació dos hidrats de carbono existentes à demasiada de farinha e água, produzindo várias substâncias. pode-se fabricar pão fermentat de qualquer classe de farinha mas, se quer-se que a demasiada cresça e se consiga um pão porós e ligeiro, a farinha tem de ter bastante, a qual coisa neste caso é equivalente a ter capacidade para absorver a água. Isto depende de um maior conteúdo em gluten e da natureza das suas proteínas. O addició de sal influi na actividade dos enzims e na estrutura da demasiada.

Alguns pães elaboram-se com o acrescentado de várias substâncias químicas que actuam sobre a farinha. Durante o século XVIII utilizou-se o alum como additiu da farinha em vários países de Europa, como por exemplo Inglaterra, já que o seu uso permite que o pão seja mais branco, tenha um volume mais grande e apresente uma textura mais macia; mas este produto foi recusado pelos consumidores pela origem desta substância, e este fato comportou que se proibisse o seu uso. Mais recentemente utilizaram-se outras substâncias como a àcid ascòrbic, o bromat potàssic, o persulfat amònic, o fosfat monocàlcic, o diòxid de clor e o peròxid de benzil, os quais provocam um envelliment artificial da farinha e melhoram as qualidades necessárias para uma boa cocció.

Existem muitas varietats de pão fermentat por todos os lados do mundo. No mundo árabe, o pão mais correndo é o balady, que é redondo e aixafat e tem um sabor particular já que por fermentar a demasiada de farinha de alta extracção se utiliza uma porció da demasiada anterior. Também é muito popular a Aràbia o pão de tannour, de aspecto bem mais delgado, no que se utiliza farinha de alta extracção ainda que, neste caso, não é tão importando o conteúdo de gluten pela qual coisa a farinha de trigo, durante a sua preparação, costuma se misturar com outros cereais.

Actualmente, em América do Norte se costuma acrescentar leite em pó à farinha com a que se elabora o pão, a qual influi no sabor do pão e contribui nutrients como lisina, calci e riboflavina. Em outras zonas, como é o caso de Israel, se sozinho acrescentar farinha de soja . Em algumas partes de Europa a farinha de trigo mistura-se com farinha de sègol , ou bem se pode usar só esta última já que o sègol é o único cereal que também contém gluten.

Galetes

Artigo principal: Galetes

As galetes são elaboradas com uma demasiada cuita de farinha de trigo e uma pequena quantidade de água. O trigo utilizado pelas galetes é da varietat compactum (também conhecida como clube), que é mais débil já que tem muito pouca quantidade de gluten e de proteína e quase sempre é de baixa extracção. A maior produção deste tipo de trigo dá-se ao Reino Unido, país que é um importante fabricante de galetes a nível mundial.

Algumas galetes requerem a addició de tirado artificial. Também sozinho se acrescentar açúcar e um pouco de mantega ou algum outro tipo de gordura . Actualmente também se podem encontrar galetes com cobertura de xocolata , gingebre, vainilla e outras ingredients.

Massas alimentares

Artigo principal: Massa

As massas são alimentos elaborados a base de farinha de trigo misturada com água e à que se lhe pode acrescentar ovo, sal ou outros ingredients, conformando um produto que se cou em água bullint. A elaboração de massas alimentares a base de trigo é uma prática antiga, que se segue especialmente nos países onde se cultiva o trigo. Regularmente utiliza-se a varietat de trigo durum, pela qual coisa é de um alto valor nutritiu, ainda que em alguns lugares como Itália, onde o consumo de massa é o mais elevado do mundo, se fazem de farinha de trigo levar, sozinha ou misturada com farinha candeal dura, em proporções iguais. Em França , uma lei preceptua que os macarrons e produtos similares só se podem fazer de sèmola de trigo levar. Outros países que são grandes consumidores de massas alimentares são Grécia, Suiça e Portugal.

Em Ásia a produção de massas de trigo é uma indústria rural, tudo e o crescimento da produção industrial das massas alimentares a grande escada. As tallarines e os fideus à China e da Índia elaboram-se com instrumentos singelos. Ao Japão consome-se uma varietat de massa que se diz ramen, que é uma massa à qual se lhe acrescentou carbonat potàssic e carbonat sòdic.

Em alguns países como os Estados Unidos adoptaram-se normas para o enriquecimento dos macarrons, os espaguetis e outras massas alimentares. Estes níveis de enriquecimento costumam ser mais elevados que os da farinha de trigo já que estes têm de ser cuinats em água abundante, e este processo pode fazer perder alguns nutrients.

"Carne vegetal"

Desde o Extremo Orient, particularmente desde a China e o Japão, difundiu-se um alimento de alto valor proteic baseado no gluten do trigo. Este alimento, pela sua consistència, pelo seu aspecto ao ser cuinat e pela mencionada alta quantidade de proteínas é denominado "carne vegetal", o seitan ou seità.

Cereais preparados para consumir

A elaboração de produtos a base de cereais llestos pelo almoçar obteve uma crescente importância nos últimos anos. Um grande número deles é elaborado a base da endosperma de trigo, trigo de morro, arròs ou civada. A vezes o endosperma simplesmente rompe-se ou se imprensa e algumas vezes se torra para dar lugar a cereais como a farinha ou a civada que são cuinats dantes de consumir.[10]

Os cereais denominados «llestos para consumir" (ready tom eat, RTE) tiveram uma grande aceitação e popularidade entre os consumidores desde meios do século XX. Para a sua elaboração rompe-se ou se mol a endosperma, que fica em forma de folhas finas mediante a compressão das partículas entre corrons. No caso do trigo faz-se quase sempre de grãos inteiros de trigo ou de farinha de alta extracção. Outras vezes o grão mòlt é pressionado para dar-lhe diferentes formas, ou bem se conserva a endosperma intacto por posteriormente esponjar-lo, como no caso do arròs. O cereal, depois, se torra num forno e tem de secar-se por tal de adquirir o seu sabor torrat e a sua característica textura cruixent e trencadissa. Em muitos casos, isto exige que o cereal seja dessecat até uma humitat do 3 a 5% na sua forma final.

O desenvolvimento destes cereais surge no final do século XIX graças aos médicos William Keith Kellogg e o seu irmão John Harvey, que viviam em Battle Creek (Estados Unidos). Eles eram seguidores das crenças adventistes de vida sã que consistem na abstenção ao álcool, fumo e carne, e descobriram o processo de temperat no trigo e posteriormente inventaram um método de processamento dos cereais que inclui o cuit, o temperat, o laminat e o torrat do grão para obter folhas finas e torrades, um alimento ligeiro que contrarestava os costumes daquela época de alimentos carregats de gorduras. Inicialmente os cereais dos irmãos Kellogg só produziam-se para a dieta alimentar dos pacientes do hospital Battle Creek Sanitarium e posteriormente começaram a vender aos consumidores cabe o 1906, quando se fundou a companhia The Battle Creek toasted Corn Flakes Colega (actualmente The Kellogg Colega). O produto era muito reconhecido porque o mesmo Dr W. K. Kellogg estampava a sua assinatura na cada uma das caixas em que se envasava o produto e porque desde a sua origem se começou a comercializar com a sugestão de se acrescentar ao leite para o seu consumo. Actualmente outras indústrias alimentares como Quaker e Nestlé oferecem varietats deste produto.

Cerveja

Artigo principal: cerveja

A cerveja é uma bebida alcohòlica obtida de grãos de cereal fermentats e aromatitzats com llúpol. A elaboração da cerveja iniciou-se em forma simultânea à elaboração do pão. O uso de trigo para a elaboração desta bebida é comum em muitos países.

A cerveja a base de trigo e ordi tipo Weissbier tem principalmente duas varietats: a Witbier em Bélgica e a Weizenbier em Alemanha, a qual tem variantes em várias regiões do país. A cerveja de trigo tipo Lambic elabora-se em Bélgica empregando tirados silvestres obtidas por fermentació espontània.

Doenças do trigo

O trigo é susceptível ademais doenças que qualquer dos outros grãos,[11] e às estações húmidas as perdas mais grandes se produzem devido à patologia que padecem outros cereais e que afecta à planta do trigo, que pode ficar afectada principalmente por doenças provenientes de eubacteris , fongs, parasitas ou por vírus .[12] O trigo, ademais, pode padecer o ataque à raiz por parte de insectos; também ficar afectado por plagues que atacam principalmente a folha ou a palha (closca do grão), e que finalmente privam ao grão do alimento suficiente. Uma malatia mais grave é a fusariosi, que se observa na presença de floridura à espiga, a qual se manifesta principalmente na decoloració da planta; também a septoriosi, que é produzida por um fong que aparece nas sementes e se estende às folhas e ao tecido verde da planta.

No seu emmagatzematge, o grão de trigo também pode ser atacado por quatro tipo de plagues: insectos (principalmente curculionids e arnes), microorganismes (principalmente fongs e bactérias por efeito da temperatura e a humitat), rosegadors e pássaros; qualquer deles pode contaminar o produto e impedir o seu consumo.

Referências

  1. ↑ 1,0 1,1 Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner (2000). Bread-Making Quality of Wheat. Springer. p. 3.
  2. ↑ Salvado Editoras (1985) Diccionario enciclopédico Salvado básico. Salvado, Barcelona.
  3. ↑ Cendrero, Orestes (1938). Nociones de historia natural. Sèptima edição, Paris. pp.243.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 FAO (Food and agriculture organization of the United Nations), 2006
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Kent, Norman Leslie (1983). Technology of Cereais: An introduction for students of food science and agriculture. Oxford: Pergamon Press Ltd.
  6. ↑ 6,0 6,1 Kent, Norman Leslie (1983). Technology of cereais: An introduction for students of food science and agriculture. Oxford: Pergamon Press Ltd. pp.13.
  7. ↑ 7,0 7,1 Ruiz Camacho, Rubén (1981). Cultivo do Demoro y a Cebada. Bogotá: Temas de Orientación Agropecuaria. pp. 9-12.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 Ruiz Camacho, Rubén (1981). Cultivo do Demoro y a Cebada. Bogotá: Temas de Orientación Agropecuaria. pp.19-20.
  9. ↑ Vede "Botánica do demoro" a Infoagro .
  10. ↑ Potter, Norman (1995). Ciencia de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia. p. 436.
  11. ↑ Forero, Daniel Gonzalo (2000). Almacenamiento de Granos. Bogotá: UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias, p. 25.
  12. ↑ Ruiz Camacho, Rubén (1981). Cultivo do Demoro y a Cebada. Bogotá: Temas de Orientación Agropecuaria, p. 32.

Bibliografia

Enllaços externos

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