arepa - Wikilingue - Encydia
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A arepa é uma torta de massa ou farinha de maíz de forma circular e semi-alisada que geralmente se prepara asada ou fritada. É um alimento que serve para se comer como plato principal ou como acompanhante, sozinha ou recheada, comummente como parte do café da manhã, do almoço ou o jantar. É um plato tradicional das gastronomias colombiana, panamenha e venezuelana. Ademais, tem atingido uma importante difusão nos Estados Unidos e Espanha graças aos emigrantes para ditas nações, e ao regresso de antigos imigrantes a seus lugares de origem, como as Ilhas Canárias. A arepa é telefonema tortilla no Panamá por influência centroamericana; e está muito unida à tortilla mexicana e à pupusa salvadoreña.
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Origem
Depois da descoberta da América, pelos cronistas soube-se que quando Cristóbal Colón chegou a San Salvador (a primeira terra americana tocada por Colón, hoje ilha das Bahamas, dantes telefonema Guanahaní em 1492 ), os nativos lhe ofereceram arepas preparadas com casabe e mahis (maíz).[cita requerida] Ademais, fray Pedro Simón, em sua obra Notícias Historiais das conquistas de Terra Firme nas Índias Ocidentais, e Bernabé Cobo, em História do Novo Mundo, escreveram que na América os aborígenes faziam umas tortas tão grossas como um dedo, que se chamam arepas".
Algumas fontes asseguram que a palavra prove do cumanagoto -língua do povo amerindio da etnia Caraíbas do mesmo nome que habitou na antiga província de Nova Andaluzia chamada hoje Cumaná, e cujos descendentes habitam actualmente ao norte do Estado Anzoátegui, em Venezuela -, no que o vocablo "erepa" significa maíz, ingrediente básico na preparação da arepa.[1] Por isso, alguns situam a origem da arepa no que hoje é Venezuela.
O académico e ensayista histórico sobre a cultura de Suramérica Mariano Picón Salas expôs sobre a origem da arepa o seguinte: "Os caribes e cumanagotos usaram tanto o maíz terno como o maduro, este último lhes servia para preparar uma espécie de pan de maíz (a arepa), segundo técnicas que se conservaram até a data (1953). Este pão de maíz que chamaram "erepa" o elaboravam dando à massa forma redonda, imitando ao deus sol, lhe rendendo tributo como alimento divino".[cita requerida]
De acordo com outra versão, o vocablo arepa pudesse provir de "aripo", espécie de ferro levemente curva, fabricada em varro, que utilizavam os indígenas para a cocción da massa de farinha de maíz, mas há indícios de que este vocablo foi adoptado desde o idioma aborígen dos calimas, muiscas e pijaos, que foram seus verdadeiros criadores.[cita requerida]
Segundo outras fontes, a arepa origina-se na região cundiboyacense de Colômbia e não é um plato importado à gastronomia colombiana, toda a vez que existem registos históricos e crónicas de conquistadores espanhóis que evidencian que o platillo era preparado profusamente pelos aborígenes do actual território colombiano.[2] [3] [4] Assim mesmo, os taironas foram consumidores de arepas; em seu meio geográfico o maíz era o principal cultivo, o que propiciava sua preparação. Também os índios pantágoras (também da etnia caribe, localizados no centro de Colômbia , mais exactamente o departamento de Caldas ), e os índios aburraes, localizados no Vale de Aburrá, Antioquia, preparavam as arepas com maíz.[cita requerida]
Diz-se que inclusive há variantes nas que em vez do maíz se emprega a farinha feita a base de arroz, de yuca , de ñame e de arracacha como matéria prima em sua preparação.[cita requerida]
Um episódio relacionado com as arepas no século XIX conta que o general espanhol Pablo Morillo, quem chegou a Venezuela a combater pela causa espanhola quando a independência estava quase decidida, detestou as arepas. Morillo confessou, segundo Churrión, a seus dois amigos José Domingo, o Duarte e o Díaz, ao regressar a Caracas depois de sua campanha aos planos, que: “Tudo o posso passar nesta terra, menos essas perrísimas tortas de maíz que chamam arepas, que só se fizeram para estômagos de negros e de avestruces”. O repudio de Pablo Morillo para as arepas contrasta com o gosto do Libertador Simón Bolívar, quem ficou com as arepas, das quais eram muito de sua agrado e especialista em preparar para seu café da manhã ou almoço.[cita requerida] Também nessa época se destaca a experiência de um cidadão sueco Carl August Gosselman, quem percorreu Colômbia pelas regiões de Antioquia e o Velho Caldas em qualidade de turista. Este cronista escreveu em seu livro "De viagem por Colômbia" a seu regresso a Estocolmo : "No mercado o que mais abunda é o maíz, que se expende em forma de arepas, grossas bolachas de bom sabor. Aos espanhóis a arepa pareceu-lhes repugnante. Hoje em dia ricos e pobres comem-na com gosto".[cita requerida]
De todos estes argumentos se pode deduzir que a arepa era preparada e consumida pelos aborígenes dos territórios correspondentes às actuais Colômbia, Panamá e Venezuela desde dantes da chegada dos espanhóis, e que na actualidade é considerada um ícone cultural muito representativo de Colômbia e de Venezuela, e uma herança comum e compartilhada por ambas nações.
Elaboração
Pode-se elaborar de diferentes maneiras, dependendo da região, tradicionalmente faz-se com a massa do maíz molido, já seja em uma molienda ou em um pilón (morteiro grande de madeira de onde resulta o maíz pilado), mas actualmente com a modernidad e pela facilidade, se costuma fazer com farinha de maíz precocida industrial empacada, branca ou amarela, a qual se vende nos mercados, e que ao se misturar com água e um toque de sal (ao gosto) se vai amassando com as mãos até conseguir uma massa compacta, da que se desprendem pequenas bolas que depois serão aplastadas até lhes dar a forma desejada. Finalmente podem-se asar ao ferro (chamado em Venezuela "budare"), ao forno, à grelha, ou freir ou também ferver (sancochar).
Arepa colombiana
A arepa é um reconhecido ícone da gastronomia colombiana. A arepa colombiana pode preparar-se com diferentes tipos de maíz, e recebe diferentes nomes: arepa de chócolo ou choclo, elaborada com maíz doce terno (ao que se chama choclo ou chócolo); arepa branca, elaborada de maíz branco ou de sua farinha precocida, a qual costuma ir acompanhada de queijo dentro ou sobre a arepa (arepa de queijo); arepa de maíz pelado típica dos santanderes, elaborada com maíz previamente tratado com cinza ou cal para tirar-lhe a coberta da semente; arepa amarela, elaborada com farinha de maíz amarela; arepa fritada, típica da Costa Caraíbas, elaborada com massa ou farinha de maíz precocida branca ou amarela, queijo rallado e sal; arepa de ovo ou arepaehuevo, fritada e recheada com um ovo; arepa paisa de maíz branco, delgada, que se prepara sem sal e se serve sem recheado para acompanhar a comida; arepa de mote (palavra da língua amerindia quechua que quer dizer maíz cocido); arepa sancochada (fervida); arepa com hogao; arepa de trigo, arepa boyacense, arepa valluna e arepas asadas recheadas de queijo ou qualquer tipo de carnes e verduras. Em Colômbia celebra-se anualmente o Festival da Arepa Colombiana nas cinco principais cidades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla e Bucaramanga. Conforme ao calendário programado se turna na cada cidade a organização do festival entre os meses de agosto e dezembro.
Arepas costeñas
As arepas costeñas são principalmente fritadas e asadas. A base de toda arepa é uma massa de maíz pilado amarelo ou alvo, ainda que também se preparam com farinha de maíz precocida industrial, branca ou amarela, a qual se hidrata para formar a massa. A arepa come-se a qualquer hora do dia e nos cafés da manhã acompanham-se de carne em bisté ou fritada, bisté de hígado, chicharrón, bofe fritado, chuleta de porco, ovo fritado, duro ou revuelto, queijo costeño, entre outros.
- Arepas fritadas
À massa acrescenta-se-lhe queijo costeño rallado e sal, formam-se bolitas, aplainam-se, ficando a mais ou menos médio centímetro de espessura e finalmente fritam-se em abundante azeite quente. Usualmente às arepas fritadas faz-se-lhes um pequeno orifício circular para sacar ao cabo da preparação com uma puya. Também se conhecem como arepa de queijo.
- Arepa doce
É uma arepa fritada a cuja massa se agrega panela ou açúcar e anís.
- Arepa de ovo
A arepa mais importante da região é a arepa de ovo ou arepa com ovo, símbolo do município de Luruaco , Atlántico, onde anualmente se realiza o Festival da Arepa de Ovo.
Prepara-se como uma arepa de maíz cozinhado ou de farinha de maíz hidratada (com sal), um pouco mais grossa do normal que, a médio fritar em abundante azeite bem quente, se saca e se lhe faz uma abertura por onde se introduz o conteúdo de um ovo de gallina cru. A chave para a elaboração da arepa ‘e ovo é a introdução do ovo, o qual só se consegue exitosamente ao jogar azeite quente sobre a superfície da arepa para que se sopre, se formando uma cavidade entre o grosso da massa e uma delgada costra que a recobre. Assim se facilita fazer a abertura por onde se mete o ovo, o qual permanecerá na cavidade formada. Depois fecha-se o orifício com um pouco de massa crua (alguns não o fazem) e se volta a meter a arepa no azeite quente até que se termine de fritar. Existe uma variedade da arepa ’e ovo que também leva carne molida. Preparações gourmet substituem o ovo de gallina por ovo de codorniz . A arepa ’e ovo é outra das insígnias gastronómicas da Costa Caraíbas e se consegue hoje em todo o país.
- Arepas asadas
Preparam-se ao carvão ou ao ferro, em ocasiões sobre folhas de bijao que lhes dão um cheiro característico. As arepas asadas comem-se sozinhas ou recheiam-se de todo o tipo de carnes, embutidos, verduras e molhos.
- Recheados
Os recheados das arepas dependem praticamente da imaginación e dos gustos de quem prepara-as ou as degusta. Nos lares e nos expendios de arepas preparam-se múltiplos recheados que os comensales podem combinar a seu gosto. Entre os mais usuais encontram-se diferentes tipos de carnes como a de rês (desmechada e às vezes molida), frango desmenuzado, atún, porco e chicharrón; queijo (costeño rallado ou mozzarella); ovo (cocido ou revuelto); embutidos como a butifarra soledeña, o chorizo, presunto, mortadela e variedades de salchichas em trozos. Também se usam verduras como a cebolla, o tomate, o ají pimentón, a lechuga e o aguacate; molhos como a tártara, mayonesa, rosada, de tomate e de ají picante; e outros acompanhantes como a mantequilla, a margarina, o queijo creme, grãos, guacamole e suero atollabuey.
Arepas antioqueñas
- Arepa paisa
Arepa branca, prepara-se sem sal e serve-se sem recheado para acompanhar qualquer comida. Em Guatemala conhecem-lhes como Tortillas, se comem com frequência em qualquer tempo de comida.
- Arepa de chócolo
A arepa de chócolo é uma classe de arepa feita a partir da mazorca do maíz (chócolo), a diferença da arepa tradicional, a qual se faz a partir do maíz trillado. Costuma comer-se quente, untada com mantequilla e trozos de quesito antioqueño em cima.
- Arepa de arriero
Prepara-se com massa de maíz trillado demolhado em água por longo tempo, usualmente 5 dias, durante os quais a água se muda diariamente. Come-se com chicharrón.
- Arepa de mote
Sua principal característica é que se prepara sem lhe retirar o afrecho ao maíz, o qual se lhe observa claramente e lhe dá um sabor particular e distintivo.[5]
- Arepa de maíz pilao
A arepa de maíz pilao prepara-se com maíz inteiro, diferente à arepa paisa tradicional, a qual se faz com maíz cozinhado.
- Arepa desmechada
Variedade da arepa paisa tradicional, feita unicamente com o grão do maíz cozinhado, sem nenhum aderezo. A arepa desmechada é a mais singela da região antioqueña. É muito tradicional em populações como Sonsón.
Arepa santandereana
A arepa que se consome em Santander se prepara com uma massa de maíz amarelo cozinhado com cinza dissolvida em água, o que lhe dá seu sabor característico. Logo o maíz se muele com chicharrones, formam-se as arepas e douram-se em tiesto de varro sem nenhum tipo de gordura. Outras variedades combinam a yuca com o maíz.
Arepa boyacense
A autêntica arepa boyacense consegue-se ao tostar uma massa de trigo e maíz, misturada com cuajada molida, mantequilla, sal e panela. Em alguns povos apanha-se o maíz dois ou três meses após a colheita, para que se seque sem o baixar da mata. Depois se muele nos molinos manuais, agrega-se-lhe sal, mantequilla, clara de ovo ou ovo batido, deixa-se secar um pouco o amasijo, e depois prepara-se à brasa, sobre a estrutura da estufa de carvão ou dentro do forno das mesmas. Em Ramiriquí e Paipa usa-se esta técnica. Em lugares como Corrales e Busbanzá, se somam à preparação as farinhas de arveja e fríjol secos. As arepas de Paipa são mais pequenas que as demais.
Arepa valluna
A arepa valluna consome-se principalmente no departamento do Vale do Cauca. Também se come nos vizinhos departamentos de Cauca e Nariño. A massa trabalha-se bem com água e sal e se formam as arepas muito delgadas. Põem-se a asar até tostar, comem-se untadas de mantequilla.
Tortillas panamenhas
No Panamá o nome arepa perdeu-se, mas voltou a partir dos anos 80 com a imigração colombiana. Hoje diz-se-lhe tortilla à autóctona e arepa à colombiana, pese a ser muito semelhantes, especialmente às costeñas de Colômbia . Cabe recalcar que não se deve confundir a tortilla panamenha com as tortillas mexicanas e centroamericanas, dado que estas últimas se preparam a base de maíz nixtamalizado.
- Tortillas
Preparam-se moliendo o maíz amarelo pilado (conhece-se-lhe como maíz velho ou duro) e demolhado da noite anterior. Faz-se uma massa agregando sal ao gosto, e em ocasiões agrega-se-lhe queijo do país molido. Para fazer as tortillas, formam-se bolas da massa, aplainam-se e fritam-se ou asan sobre folhas de bijao ou de plátano. Comem-se ao café da manhã, acompanhadas de chicharrón , carne guisada, bisté de hígado, ovo fritado, ou com queijo amarelo. Também se podem preparar com farinha de maíz precocida.
Como variante, e pela imigração de um número considerável de colombianos, se inovou a fabricação da tortilla com maíz branco pilado e duro obtida industrialmente.
- Changas
A changa é como uma arepa gigante, do tamanho de uma pizza, asada em um plato circular sobre folhas de plátano que a sua vez se coloca sobre o fogón. É uma comida de monte adentro ou montañera, das províncias do interior do Panamá. Prepara-se com maíz novo, só ou com queijo amarelo derretido e se serve em triângulo. Também lhe dizem tortilla-changa.
Arepa venezuelana
A arepa venezuelana é o plato típico venezuelano por excelencia, é consumido em toda a geografia do país, se costuma comer quase todos os dias, já seja como plato principal ou como acompanhante, de café da manhã, de almoço (neste caso, quase sempre como acompanhante) ou de jantar. Pode-se servir sozinha ou recheada, e é degustada por todo o tipo de classe social, desde os estratos sociais mais baixos, até a classe social alta, sem nenhum tipo de distinção.
Há um dito popular só na usanza venezuelana: "Não há nada tão venezuelano como a arepa" e também: "A Arepa é o Pão venezuelano".
A preparação da arepa depende de dois factores finque: um é o gosto ou as preferências da cada pessoa; o outro é a inventiva criolla de acordo à cada região.
A arepa venezuelana não se livra de má crítica pela obesidad e o diabetes, se está fritada e recheia a arepa pelo que se recomenda comer com moderación para aquelas pessoas afectadas por estes problemas, não sem escutar recomendações de médicos e nutricionistas.
São muitas as formas que adopta o maíz quando a inventiva criolla venezuelana decide fazer as arepas. Se damos uma mirada ao maíz que se utiliza, teríamos as seguintes variantes:
Arepa de maíz pilado: O maíz pilado é qualquer maíz ao que previamente se lhe tem tirado o lumen e a casca. As duas principais arepas de maíz pilados são a de maíz amarelo, que é mais áspera mas artesanal e a de maíz branco, que é suave e mais comum.
Arepa de maíz pelado: Melhor conhecida na costa venezuelana como "Arepa Pelada" ou "Arepa Raspada" em Oriente, esta classe de arepa prove do maíz pelado, que é aquele que conserva sua casca e que se reblandece o fervendo com cal. Ao molerlo, conserva os componentes nutritivos do lumen e a casca. Seu sabor é muito similar ao das tortillas mexicanas.
Arepa de farinha de maíz precocida: Elabora-se com a farinha que se obtém depois da precocción do maíz.
Arepa andina: Elabora-se com farinha de trigo, e consome-se principalmente nas zonas montanhosas de ande-los venezuelanos.
Arepa de yuca: Prepara-se com afrecho de yuca , em vez de utilizar o maíz ou o trigo.
Arepa de plátano: Prepara-se com massa de maíz e plátano.
Formas de preparação
Asada: Coloca-se directamente ao fogo a superfície de um utensilio como o budare. Nas grandes cidades, costuma colocar sobre o ferro da cozinha dos lares. Vale assinalar que as mulheres da Ilha de Margarita, esfregam o budare com gordura de tiburón dantes de colocar a massa; assim obtêm uma massa mais perfeita e de melhor cor.
Horneada: Quando se aquecem em um forno caseiro ou de lenha, esta se abomba e é mais fácil da rechear.
Fervida: Cozinham-se em água fervendo durante vários minutos até que comece a compactarse. Pelo geral são de forma oval e dá-se-lhes o nome de "bollos" ou "bollitos". Não levam nenhum tipo de envoltura a diferença da hallaquita. Não devem se confundir com os bollos pelones como estes últimos levam recheado.
Fritada: Introduzem-se em gordura animal ou vegetal, azeite vegetal ou muita mantequilla ou manteca de porco, previamente aquecido em uma sartén. Algumas pessoas fazem-lhe com o dedo índice um buraco no médio, para que se fritem melhor.
Em Tosti Arepa: É um tipo de forno eléctrico, ao que geralmente se engrasa um pouco com mantequilla ou azeite de modo que a massa não se cole. É um tipo de cocción rápida dado que o forno rodeia completamente à arepa (ao estilo de uma sandwichera), bem como também lhe dá uma forma "regular". É bom realçar que o nome deste artefacto é produto do fenómeno de vulgarización devido à marca comercial "Tosty Arepa", fabricado pela empresa de electrodomésticos Oster.
Variantes
Em Venezuela, a arepa possui muitas classes e tipos de apresentação, que vão dependendo da região do país e do gosto da gente, entre algumas delas temos:
Arepita doce: Prepara-se com anís e papelón. Fazem-se delgadas e colocam-se em azeite fervendo de maneira que as cubra. Sabe-se que estão prontas quando se tornam douradas e se abomba a superfície.
Arepa de coco: É oriunda do Estado Zulia. Sua concha é dura e seu interior é muito suave. Seu cocción é sobre grelha e budare ou ferro. A massa coloca-se sobre uma folha de uva de praia ou de plátano. A massa leva coco e papelón. Uma variação desta, a faz uma senhora margariteña a quem descobriu o chef Sumito e a elabora desta maneira: à massa baseie agrega-lhe leite de coco, logo a alça à lenha envolvida em folhas de plátano e enquanto a alça, na metade do tempo de asado, agrega-lhe por em cima mais leite de coco.
Arepa de chicharrón: Leva chicharrones triturados e misturados na massa.
Arepa de queijo: Com queijo rallado incorporado na massa. Pode ser queijo duro ou de ano, queijo amarelo ou queijo parmesano.
Arepa aliñada: Quando se lhe acrescenta ovo, papelón, queijo, e pó para hornear.
Arepa de plátano maduro: É originaria do Estado Zulia. Agrega-se-lhe à massa, plátano ou bananos maduros. Sobre o budare, coloca-se uma folha de plátano, e sobre esta a massa.
Arepa de trigo: Típica da região Andina. Elabora-se com farinha de trigo em lugar de farinha de maíz. Podem ser salgadas ou doces.
Tumbarranchos: São originarias da cidade de Maracaibo , no Estado Zulia, mas fizeram-se típicas em todo esse Estado. São arepas elaboradas no dia anterior que se recheiam com uma lonja de mortadela, se rebozan em uma mistura de farinha, ovo e outros condimentos, e se fritam em azeite quente para depois as rechear com queijo branco e/ou outros ingredientes, como frango, carne ou porco ao gosto, vegetales e molhos como: kétchup, mayonesa e mostaza.
Tostadas caroreñas: Como seu nome o indica são autóctonas da cidade de Carora , Estado Lara. Consistem em arepas de tamanho pequeno elaboradas no dia anterior, que se recheiam com lonchas de queijo fritado, se rebozan em ovo batido e se fritam em azeite. Servem-se cobertas com molho rosada e chuva de queijo branco duro rallado. Para o café da manhã costumam-se servir sozinhas, mas no almoço acompanham-se com: carne de porco fritada, papas fritadas, caraotas, tajadas e salada de aguacate.
Arepa Cabimera: são próprias da cidade de Cabimas , no Estado Zulia. São arepas fritadas que se colocam cortadas em quadros ao fundo do plato onde se servem, e se lhe agregam acima delas ingredientes como lonjas de queijo e presunto como base, depois frango, carne, porco ou camarones segundo o gosto, verduras como lechuga e tomate, um ovo duro fervido cortado em quatro, mayonesa, kétchup, mostaza, e por último, queijo branco duro rallado em cima.
Recheados
Os recheados são múltiplos e variam de acordo com a criatividade do cocinero e o comensal. Entre os mais destacados estão as de queijo branco, queijo amarelo, carne mechada, frango, pernil, chicharrón, cação (tiburón), atún, e caraotas negras (grãos similares aos frijoles). Mais recentemente incorporaram-lhe outros recheados como trufa, salmón, camarones, calamares e até caviar.
Por ser um país com vários imigrantes, eles têm adoptado a arepa perfeitamente e a fundiram com elementos de sua gastronomia local. Algumas comunidades européias, a untan com queijo creme, chocolate fundido e creme de almendras. A comunidade libanesa, com orégano e azeita de oliva. Muitos gregos recheiam-nas com acelgas, azeitonas e azeite.
Para rechear tradicionalmente a arepa, abre-se com uma faca como se fosse um pan qualquer, alguns lhe sacam parte da massa para que lhe caiba mais recheado, se lhe unta mantequilla ou margarina se se deseja, se recheiam com o que gosta, e se comem quentes. O costume rechear arepas iniciou-se no século XIX em Caracas , quando se recheavam com presunto e queijo.
Em em o centro do país, e particularmente em Caracas, costuma-se dar-lhe nomes anecdóticos e até folkróricos às arepas recheadas, e assim mesmo, à arepa que não leva recheado, à qual se lhe denomina "viúva" por aquilo de se encontrar sozinha. Ditas arepas usualmente vendem-se nas "areperas", que são uma espécie de fontes de soda ou restaurantes que se especializam na preparação deste plato típico e que funcionam a toda a hora, geralmente as 24 horas do dia. Estes lugares tem grande variedade de recheados, mas também podem se preparar para levar e agregar algum recheado anteriormente. Entre as diversas variedades e nomes que se lhes dão às arepas temos:
Rainha pepiada: contém um recheado a base de gallina ou frango e aguacate com mayonesa.
Arepa dominou: contém um recheado de caraotas (frijoles) negras e queijo branco duro rallado.
Arepa pelúa: contém um recheado de carne mechada e queijo rallado amarelo.
Arepa rumbera: contém um recheado de pernil e queijo rallado amarelo.
Arepa catira: contém um recheado de frango e queijo rallado amarelo.
Arepa sifrina: contém o mesmo recheado a base de gallina ou frango e aguacate com mayonesa que a rainha pepeada e se lhe acrescenta queijo amarelo.
Perico: é um recheado andino, que consiste em um revoltillo de ovos, cebolla, tomates e sal.
Patapata: quando se recheiam com queijo amarelo, caraotas negras (frijoles) e aguacates.
Pavilhão: tajadas ou fatias de plátano fritado, caraotas e carne mechada.
Rompe Colchón: mistura de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras e camarones)
De pernil: Pernil, tomate e mayonesa
Viúva: Arepa sem recheado.
Musiúa: Neste caso leva o mesmo recheado que a famosa hamburguesa.
Areperas
Nos anos 50 apareceram as primeiras areperas em Venezuela . As areperas são restaurantes onde se conseguem as arepas recheadas com infinidad de guisos. Acha-se que sua criação esteve promovida pela grande aceitação dos imigrantes italianos que trabalhavam na indústria da construção. Ao compartilhar com os venezuelanos a lida diária viam com agrado esses suculentos círculos de maíz que seus colegas levavam pára desayunar ou almoçar. Assim começaram a procurar onde as conseguir até que se fundou o primeiro estabelecimento deste tipo.[cita requerida]
No ocidente de Venezuela , especificamente no Estado Zulia, as areperas tradicionais que se conseguem no centro do país onde se expenden arepas asadas com infinidad de guisos, não são muito comuns, ali basicamente as areperas são estabelecimentos ou lugares para comer localizados em locais, ou simplesmente situados nas ruas montados sobre a acera em carritos metálicos, onde se vendem umas arepas mediamente delgadas previamente asadas, que são cortadas e abertas totalmente em duas, e depois fritadas no lugar, que depois se recheiam com diferentes tipos de ingredientes, entre os mais comuns, pernil de porco, carne, frango, queijo, presunto, lhe agregando verduras como repollo, tomates, papas ralladas fritadas e molhos como mayonesa, kétchup, mostaza e molho tártara.
Em 2010 por iniciativa do presidente de Venezuela , Hugo Chávez cria-se uma nova corrente de areperas socialistas em boa parte do país, pensadas para a gente com poucos recursos económicos, nas que se servem os telefonemas arepas socialistas ou solidarias com o fim de mitigar a inflação em Venezuela com baixos preços. Encontram-se localizadas na rede de automercados internacional Sucesso que foi expropiada pelo regime. Pode-se considerar que os preços também estão impregnados de ideologia socialista, já que chegam a ser mais quatro vezes baratos que em um restaurante tradicional.
Referências
- ↑ Real Academia Espanhola. «Arepa». Consultado o 18-6-2010.
- ↑ http://www.conexioncolombia.com/a-arepa-como-plato-tipico-colombiano.html
- ↑ http://extroversia.universia.net.co/html/conoceco/index.jsp?actualConsecutivo=437
- ↑ http://www.historiacocina.com/história/articulos/arepa.htm
- ↑ Arepa de mote
Bibliografía
. Título: Pequena História da Arepa|Autor: Mariano Picón Salas| Soma de Venezuela. Caracas.1966 Patiño, Victor Manuel. (1990) História da cultura material na América Equinoccial. Instituto Caro e Corvo. Bogotá. Pp:99
. Flandrin Jean- Louis e Montanari Máximo. (2004) História da Alimentação. Edições TREA Espanha. Pp: 698
. Ibid. Pp: 689
. Fernandez de Oviedo, Gonzalo. (1995) Sumário da natural história das índias. Universidade Jorge Tadeo lozano. Bogotá. Pp: 14, 15, 16
. É o Metate: de origem mexicano, vem do nahualt –metlatl = pedra onde muelen o maíz. Também usada em Colômbia.
. Simón, Pedro Fray. (1986) Fray Pedro Simón e seu vocabulario de americanismos. Instituto Caro e Corvo. Bogotá. Pp: 53 e 71
. Vermelhas de Perdomo, Lucia. (1994) Cozinha Prehispánica. Editorial Vontade. Bogotá. Pp: 216
. Corporación Académica Colombiana de gastronomia. (2005) A Arepa Pan Nativo. Alimentos Polar S.A. Bogotá.
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