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Azeitona

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Para outros usos deste termo, veja-se Azeitona (desambiguación).
Azeitona
250px
Valor nutricional pela cada 100 g
Energia 150 kcal   610 kJ
Carbohidratos     3.84
- Açúcares 0.54
- Fibra alimentária  3.3  
Gorduras 15.32
Proteínas 1.03
 % CDR diária para adultos.
Fonte: Banco# de dados de nutrientes (USDA)

A azeitona é o fruto da oliveira. Pode-se-lhe chamar também oliva.

As azeitonas consomem-se em fresco passando primeiro por um processo de maceración que elimina o sabor amargo que têm devido a um glucósido conhecido como Oleuropeína. Em Extremadura e Andaluzia são muito populares as azeitonas aliñadas tomadas como aperitivo.

Conteúdo

Características gerais da azeitona

O fruto é uma drupa comestible, de tamanho variável, com uma sozinha semente ou osso ou carozo em seu interior. Pertence à família das oleaceae. Sua área natural é a cuenca mediterránea, norte da África, parte da cuenca atlántica, México, Peru, Chile,Venezuela, estados do sul da Austrália, África do Sul na zona do Cabo, Nova Zelanda, Estados Unidos, Chinesa e o Cáucaso, com a variedade autóctona ninotska. Chile, onde conta com sua inigualable variedade azapa que faz menção ao fértil vale próximo à cidade norteña de Arica e percurso pelo rio San José. Argentina, onde nas províncias de San Juan e A Rioja conta com a nativa arauco e criolla peruana. Seus tecidos armazenam azeites, dos quais o ácido oleico constitui em uma análise cuantitativo entre um 72 a um 83%, segundo os estándares do COI e do Codex Alimentarius da FAO.

Variedades

variedade de azeitonas marinadas.

Variedades espanholas

As principais azeitonas com destino preferente para produção de azeite, ainda que isso não impede que algumas também se usem pára verdeo são:

Outras variedades

Grécia

Na zona do Peloponeso conta com as famosas azeitonas tanto para mesa como de azeite kalamata, oxidadas em salmuera, de sabor amargo, bastantees salgadas e negras mate. A variedade koroneiki é da mais conhecida.

Israel

Têm uma variedade bíblica telefonema barnea dedicada mais ao verdeo e exportação que à produção do azeite de oliva. Contam com extensos olivares de variedades procedentes de Espanha e Itália, como a manzanilla sevillana, picual, frantoio e arbequina...

Itália

Quanto a Itália, não é país netamente produtor de azeitona de mesa ou de verdeo, no entanto possui uma variedade de características parecidas à Gordal sevillana, o telefonema Ascoli, procedente do povo de Ascola.

França

O país galo goza de uma grande tradição olivícola, sobretudo a área da Costa Azul, e entre as variedades autóctonas tem-se a Picholine que faz menção de honra ao francês que criou um método de aliñado em álcalis das madeiras nobres, como roble francês, castaño etc. Niza é outra variedade própria, mais dedicada ao verdeo que ao azeite.

Produção

O olivar é o cultivo frutal mais cultivado do mundo[1] e Espanha esla líder mundial em produção. A área de cultivo se triplicó de 2,6 a 8,5 milhões de hectares entre 1960 e 2004. Os 10 maiores produtores, segundo a FAO, são todos países mediterráneos e produzem o 95% das oliveiras.

Principais países de produção (ano 2003)
Posto País Produção
(em toneladas)
Área cultivada
(em hectares)
Rendimento
(q/Tem)
Mundial 17,317,089 8,597,064 20.1
1 Bandera de España Espanha 6,160,100 2,400,000 25.7
2 Bandera de Italia Itália 3,149,830 1,140,685 27.6
3 Flag of Greece.svg Grécia 2,300,000 765,000 31.4
4 Flag of Turkey.svg Turquia 1,800,000 594,000 30.3
5 Bandera de Siria Síria 998,988 498,981 20.0
6 Bandera de Túnez Tunísia 500,000 1,500,000 3.3
7 Flag of Morocco.svg Marrocos 470,000 550,000 8.5
8 Bandera de Egipto Egipto 318,339 49,888 63.8
9 Bandera de Argelia Argélia 300,000 178,000 16.9
10 Bandera de Portugal Portugal 280,000 430,000 6.5
11 Flag of Lebanon.svg Líbano 275,000 250,000 6.5

Refranero oleícola

  1. Nem meu cão em teu corral, nem teus cabras em meu olivar
  2. O azeite e a azeitona, anos de muito, anos de nenhuma.
  3. Recolher a azeitona dantes de janeiro, é deixar azeite no pandero.
  4. Azeitonas: a primeira de ouro, a segunda de prata, a terça mata.
Trabalhadores de recolección de azeitonas, em Alcalá a Real, Jaén, Espanha.

Azeite

Olivares da campiña estepeña Estepa (Sevilla).

O azeite de oliva tem uma grande importância alimenticia e económica por sua extraordinária qualidade, sendo a cada vez mais demandados os azeites ecológicos vírgenes de prensado em frio. Exporta-se a multidão de países como Japão e os Estados Unidos da América e é reconhecido como dos melhores do mundo para uso alimenticio, cosmético, etc.

A azeitona de mesa ou de verdeo

Desde a antigüedad, quando se conseguiu domesticar à Olea europaea em Médio Oriente, à azeitona se lhe deu outro uso alimentário, isto é o a consumir depois de um proceo de endulzado ou de cocidocom bases alcalinas como costumam ser a sosa caústica ou a potasa. Faz-se constar que estas azeitonas são pelo geral menos produtivas em gorduras totais que as próprias que dão o azeite tipo picual, nevadillo, empeltre ou de Cazorla, etc.

Fontes fiáveis asseguram que os egípcios poseedores de minas de potasa foram os primeiros em preparar as azeitonas deste modo, os seguintes métodos que se aplicam na preparação são vários entre os que se podem listar:

Quanto a Itália, não é país netamente produtor de azeitona de mesa ou de verdeo, no entanto possui uma variedade de características parecidas à Gordal sevillana, o telefonema Ascola, procedente do povo de Ascoli. Na Argentina, onde têm o orgulho de celebrar no Dia Nacional da Olivicultura, tanto nas províncias de San Juan como na Rioja está a célebre variedade Arauco, azeitona grande e alongada do tamanho de uma bellota com uma relação polpa/osso inmejorable. Quanto a países como Marrocos e Tunísia, se empregam com profusión as variedades locais Chenlaly e Moroccaine Picholine etc. Relativo a Estados Unidos e Austrália, as variedades que empregam são a Barnea de origem israelita, a Leccino italiana,manzanilla etc

Veja-se também

Referências

  1. «FAO, 2004». Apps3.fao.org. Consultado o 18-05-2009.

Enlaces externos

Wikcionario

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