Cabrito

cabrito - Wikilingue - Encydia

Plato de cabrito

seco de cabrito

Nomeia-se-lhe cabrito à criança da cabra de até 4 meses de idade. A carne do cabrito assemelha-se à carne da criança de borrego, ao cordeiro de leite. O cabrito utiliza-se em Portugal , Espanha, Itália, Grécia, e em alguns países da África, Médio Oriente e Ásia. Na América Latina consome-se amplamente em Peru ,México, Brasil, Uruguai, Argentina e no ocidente de Venezuela , particularmente nos Estados Falcón, Lara e Zulia, onde é muito abundante e apetecido.

Características

Preferencialmente utiliza-se o cabrito de 30 a 45 dias de nascido, que só tem sido alimentado com leite de sua mãe.

Usos culinarios

O cabrito ao pastor, que é a típica prepración do cabrito em México, se prepara ensartando uma vara de granjeno (hoje em dia uma vareta de metal) pela perna do animal o atravessando longitudinalmente a um custado da coluna vertebral. Uma vez ensartado o cabrito, uma parte da vareta se ensarta ao andar cerca das brasas de carvão para começar sua cocimiento lento, ainda que hoje em dia há asadores especiais para cabrito. Outras preparações do cabrito é a fritada, um guiso de cabrito lechal em seu sangue, o cabrito guisado em molho de tomate e o cabrito ao forno.

Em Venezuela, é muito conhecido o cabrito ao "talkarí", o qual se prepara especialmente nos estados de Falcón e Lara, se trata de um cabrito guisado em especiarias e curry. No Estado Zulia, cuja capital é Maracaibo, é um ícono da comida zuliana o cabrito em coco, ou simplesmente como se lhe denomina na zona, "chivo em coco", onde o cabrito se prepara troceado e guisado normalmente, mas lhe agregando ao guiso leite de coco, a qual se obtém de exprimir a polpa interna do coco rallada e fervida em água ou leite. Ao norte do estado Zulia o cabrito é um elemento importante da cultura indígena Wayúu ou guajira, onde constitui um de seus principais alimentos bem como elemento de pagamento ou trueque entre as famílias, já que sua criança é de alta importância em dita zona.

Em Canárias (Espanha) conhece-se ao cabrito como baifo, destacando na gastronomia de Canárias. Dita denominação prove do idioma guanche, sendo frequente a sobrevivência destas terminologías no meio pastorial e ganadero de dito archipiélago.