Canh chua

canh chua - Wikilingue - Encydia

Um cuenco de canh chua.

O canh chua (literalmente ‘sopa agria’) é uma sopa agria autóctona da região do rio Mekong, ao sul do Vietname. Tipicamente faz-se com pescado do Mekong, piña, tomate (e às vezes também outras verduras, como ocra ou bạc hà) e brotes de judia, em um caldo condimentado com tamarindo. Se guarnece com a erva com aroma a limão ngò ôm (Limnophila aromatica), alho caramelizado e cebolleta picada, bem como outras ervas, segundo a variedade específica de canh chua a preparar: 'rau răm (cilantro vietnamita), ngò gai (cilantro longo) e rau quế (albahaca tailandesa).

O sabor agrio da sopa vem do tamarindo, que se mistura com uma pequena quantidade de água quente. A mistura remove-se então durante uns momentos para que liberte toda a esencia, e o líquido (salvo as sementes e outros sólidos do tamarindo, que se eliminam) se acrescenta então à sopa.

Quando se faz ao estilo hot pot, o canh chua se chama lẩou canh chua.

O plato é parecido à receita camboyana samlar machu.

Variedades

Canh chua me ,feita com tamarindo; inclui a maior parte das variedades de canh chua
- Canh chua me đất ou canh chua rau nhút, feita com mimosa de água (Neptunia oleracea)
Canh chua cá, feita com pescado
- Canh chua đầou cá, com cabeça de pescado
- Canh chua cá lóc, com peixe cabeça de serpente
- Canh chua cá bông lau, com peixe gato Pangasius krempfi
- Canh chua cá lăng, com peixe gato Hemibagrus
- Canh chua cá ngát, com peixe gato Plotosus
- Canh chua cá trê, com peixe gato Clariidae
- Canh chua cá linh bông so đũa ,com carpa de varro e flor de Sesbania grandiflora
- Canh chua lá giang cá kèo, com folha de Aganonerion polymorphum e peixe saltafangos do género Apocryptes
- Canh chua lươn, com anguila
- Canh chua cá hồi, com salmón
- Canh cải chua cá, com brotes de mostaza encurtidos e pescado
Canh chua tôm, com gamba
- Canh chua tôm rau muống ou canh chua rau muống nấou tôm, com gamba e espinaca de água (Ipomoea aquatica)
- Canh chua thơm nấou tép ou canh chua thơm nấou với tép, com piña e gamba pequena
Canh chua gà, com frango
- Canh chua lá giang gà ou canh chua gà lá giang, com frango e folhas de Aganonerion polymorphum
- Canh chua lá giang cá kèo, com folha de Aganonerion polymorphum e peixe saltafangos do género Apocryptes
Canh chua rau muống, com espinaca de água (Ipomoea aquatica)
- Canh chua tôm rau muống ou canh chua rau muống nấou tôm, com espinaca de água e gamba
Canh chua chay, vegetal
Canh chua măng, feito com brotes de bambú encurtidos
Canh cải chua, com brotes de mostaza encurtidos
- Canh cải chua thịt bằm, com brotes de mostaza encurtidos e porco picado
- Canh cải chua sườn non, com brotes de mostaza encurtidos e costillas de cochinillo
- Canh cải chua cá, com brotes de mostaza encurtidos e pescado
- Canh cải chua ruột non ou canh cải chua lòng heo, com brotes de mostaza encurtidos e intestinos de porco
- Canh cải chua nấou với bắp bò, com brotes de mostaza encurtidos e perna de ternera
Canh chua Thái ou canh chua Thái Lan, uma adaptação do tom yum tailandês