chá - Wikilingue - Encydia
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| Valor nutricional pela cada 100 g de chá negro | ||||||||||||||||||||||||
| Energia 0 kcal 0 kJ | ||||||||||||||||||||||||
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| % CDR diária para adultos. Fonte: Banco# de dados de nutrientes (USDA) | ||||||||||||||||||||||||
O chá é uma infusión das folhas e brotes da planta do chá. A palavra chá é de etimología chinesa[1] (chinês: 茶, p:chá), que tem várias pronunciaciones segundo o dialecto chinês utilizado. Delas, dois se exportaram a outros países: "cha" e "te". Algumas línguas tomaram a forma "te", como o espanhol ou o inglês, e outras tomaram a forma "cha", como o árabe شاي "shay" o português, o japonês, "чай"[chay]russo .
Ainda que a palavra "chá" aplica-se às vezes a outras infusiones, este artigo trata a Camellia sinensis exclusivamente.
Conteúdo |
Designações
Por um lado, a planta do chá é um arbusto. Por outra parte, o chá como bebida é a infusión preparada com as folhas secas molidas ou brotes do arbusto Camellia sinensis ou Camellia viridis em água quente, que se usa como bebida estimulante estomacal ou alimentário. O chá pode também conter outras ervas, especiarias ou frutas usadas como saborizantes.
O arbusto tem muitas ramificações, dentre 1 e 2 metros de altura, e pode atingir, ainda que muito raramente, inclusive os 12 metros. As folhas são sempre verdes, lanceoladas para adiante e inclusive do revés ou oblongoovadas, de uns 4 cm de largo e entre 3 e 12 cm de longo, sobre as que destaca uma forte nerviación. As flores estão em grupos de 2 ou 3 ou bem isoladas, de cor branco, inclinadas para abaixo, e são aromáticas. As flores de Camellia japonica são erguidas.
O arbusto tem crescido silvestre ao longo da história, em Extremo Oriente, ainda que hoje em dia cultiva-se em muitos lugares aparte e, se faz-se sobre terreno pouco fértil, costuma ser sobre um terraço. Costuma-se descogollar o centro e poda-se para que não supere os 2 metros de altura, facilitando assim o labor de recolección. A partir do terceiro ano, as folhas podem cosecharse com rendimento.
Cultivo e classificação
O chá prove principalmente da China continental, Índia, Sri Lanka, Taiwán, Japão, Nepal, Austrália e Kenia.
Os quatro tipos principais de chá distinguem-se segundo seu processamento. Camellia sinensis é um arbusto cujas folhas, se não são secadas mal se colectam, começam a oxidarse. Para prevenir este processo de oxidación, aquecem-se as folhas com o objectivo de tirar sua humidade.
Variedades de chá
- Chá branco - folhas jovens (brotes novos do arbusto) que não se têm oxidado; brote-los podem ter sido protegidos do sol para evitar a formação de clorofila .
- Chá verde - sem oxidación. Um favorito na Ásia, é assim denominado porque as folhas se secam e são fragmentadas rapidamente após ser recolhidas. O chá feito destas folhas é temperado e mais fresco no sabor que outros tipos de chá. Por causa disto, o chá verde geralmente não se serve com leite nem açúcar. Alguns tipos de chá verde são Gunpowder, Sencha, e Gyokuro, que é um chá japonês também conhecido como chá de orvalho de pérola.
- Kukicha ou Chá de inverno - Folhas velhas tostadas sobre fogo. Popular como alimento macrobiótico no Japão.
- Oolong (烏龍茶) -(Pequeno Dragão Negro), também chamado chá azul, com um grau de oxidación média. O chá do chá oolong tem características dos chás negros e dos chás verdes. Suas folhas são fermentadas cerca da metade do tempo do empregado no chá negro. Muita da produção do mundo do chá é de chá oolong e prove da província de Fukien da China, onde se originou. O chá de Formosa, denominado assim pelo nome anterior de Taiwán, é considerado por muitos o tipo mais fino de chá oolong.
- Chá negro - oxidación substancial. Realmente um chá marrón, rojizo e escuro quando se faz, o chá negro totalmente condimentado é popular em nações ocidentais. É chá muito processado e mais forte condimentado. Após que as folhas se escolhem, se fermentan no sol aberto sendo secado dantes. O tamanho das folhas de chá determina a graduación de chá negro. As variedades negras comuns do chá incluem Ceilán, Assam e Darjeeling, considerado por muitos o chá negro mais fino.
- Pu-erh (普洱茶), também chamado chá vermelho - é uma subclase do chá negro de cor rojizo, um produto incomum dado que costumam estacionar por um período de até 50 anos. É considerado um produto medicinal na China.
- Chong Cha (虫茶) - literalmente "chá verme", prepara-se com as sementes em lugar das folhas. Usado como produto medicinal na China.
Produção do chá
As folhas de chá processam-se para produzir o chá verde ou negro. A fabricação do chá negro começa com o processo de “desecado” das folhas, seja em forma natural ou com ar quente. Depois do desecado, há que passar o material entre os rolos para exprimir os sucos e o golpear para romper as folhas. Depois se ciernen e se fermentan para conseguir a qualidade do produto final. Então há que secar, graduar e classificar o chá fermentado para o empacotar. O chá verde prepara-se, aquecendo as folhas, seja em platos quentes ou com vapor, as folhas se apisonan com o rolo, aquecem-se e se apisonan outra vez, para conseguir a qualidade desejada.
A produção do chá pode causar alguns desechos gasosos da operação de desecado. Estas emissões têm pouca importância, comparadas com as descargas das calderas a carvão ou petróleo que se utilizam para produzir o vapor. Os desechos líquidos procedentes das operações de limpeza são, igualmente, de pouca importância.
Graudación das folhas
A graduación é em função do tamanho das folhas, tanto para o chá verde como para o negro sem ter em conta sua qualidade.
Chá leaf: de folha inteiras.
Chá Broken: de folhas rompidas, é mais sustancioso e furerte que o Leaf devido aos numerosos pontos de rompimento. Designa-se com a letra B. A este grau pertencem BOP broken orange pekoe e FBOP flowery broken orange pokoe.
Chá Fannings: trocitos que se obtêm depois de tamizar as folhas mecanicamente.
Chá Dust: São os de molienda mais pequena. Designa-se com a letra D. A este grau pertencem D dust e PD pekoe dust. Usam-se para elaborar bolsitas de chá.
Terminos
Ou Orange nobre.
P Pekoe vello branco.
F Flowery floral chás elaborados com folhas jovens.
Fluff pó de chá, é amarelo e obtém-se aspirando durante a produção.
G Golden te com pontas douradas ou tip
Tip folhas que por seu alto nível de taninos se oxidan com uma cor clara, ou que por suas pelillos brancos tem um brilho plateado.
Tippy chá com uma proporção elevada de brotes tip.
Sais minerales e princípios activos do chá: teofilina
Os sais minerales no chá são de sodio , potasio, e níquel. Também contém cobre e ferro, silício, alumínio, magnésio, fósforo e calcio, ainda que algumas delas perdem sua solubilidad com o envejecimiento das folhas.
Outro dos conteúdos importantes do chá é o flúor, conhecido protector dos dentes. O azeite essencial destilado do chá é de cor amarelo e possui um forte cheiro, que é a causa dos aromas do chá. Contém o chá taninos catéquicos e derivados polifenólicos, como os flavonoides kenferol, quercetol e miricetol.
Os componentes mais conhecidos do chá, e os mais apreciados por seu efeito, são sem dúvida as bases xánticas, a principal das quais é a cafeína, ainda que também contém teofilina e teobromina. A presença de vitaminas no chá é mínima, mas constituem um enriquecimento da bebida, dado que contém vitaminas A, B, C, E e P.
Considera-se que o chá com maior quantidade de princípios activos altamente benéficos para a saúde humana é o chá verde.
História
O costume de servir das folhas de chá para conferir um bom sabor à água fervida utilizou-se pela primeira vez na China para o 2500 a. C. O chá entrou em contacto com os europeus pela primeira vez na Índia, quando os portugueses chegaram a ela em 1497 , já que na Índia o uso do chá estava muito estendido. O primeiro cargamento de chá deveu de chegar a Ámsterdam (Holanda) para 1610, por iniciativa da Companhia das Índias Orientais. Na França não aparece a nova bebida até 1635 ou 1636. Na Inglaterra, o chá negro chega através de Holanda e dos cafeteros de Londres que o puseram de moda para 1657. O consumo de chá sozinho adquiriu notoriedad, na Europa, nos anos 1720-1730. Começa então um tráfico directo entre China e Europa. Ainda que tão só uma exigua parte da Europa oriental, Holanda e Inglaterra consumiam a nova bebida. França consumia muito pouco, Alemanha preferia o café e Espanha era ainda menos aficionada. Mas, com o tempo e com a ajuda dos comerciantes europeus, o chá chego a todo mundo, tanto para seu cultivo como para seu consumo.
Na Inglaterra chegou a todas as classes sociais, pobres e ricos o bebiam. Inclusive diz-se que substituiu à ginebra (muito requerida pelas classes baixas inglesas). Em Chile , o consumo do chá tanto faz de popular que na Inglaterra, e é actualmente o maior consumidor per capita da América Latina. Hoje, tomar chá é uma das características do Reino Unido. Ainda que na China tomava-se o chá desde muito dantes, hoje em dia é tomado por mais gente que em qualquer outro país do mundo.
A rota do chá e os cavalos
A rota do chá e os cavalos foi uma rota comercial entre Lhasa no Tibet e a zona produtora de chá em Sichuan na China[2] . Esta rota que cruza a meseta do Tibet, supera, em alguns passos alturas de 5 000 metros sobre o nível do mar. A rota, transportando chá para Lasha e cavalos no sentido contrário, esteve activa até mediados do século XX. O primeiro trecho da rota entre Yaan e Kangding na China, onde o chá era transportado por portadores demorava uns 20 dias. O ónus transportados superavam frequentemente o peso do mesmo portador, homens e mulheres llevabam até 135 quilos. Ancetralmente a cada quilo de chá transportado era recompensado com um quilo de arroz.
Em Kangding, a uns 2 550o chá era cocido, e envolvido em pacotes impermeables, protejidos com pielde yak, carregados em caravanas que demoravam 3 meses em chegar a Lhasa.
Segun antigas tradições, a aficción dos tibetanos pelo chá remonta-se ao século VII de nossa era, introduzido pela esposa chinesa do monarca tibetano. O chá utilizado no Tibet é a variedade mais rústica da Camellia sinensis. efectivamente os blocos de chá enviados prepara-se, até nossos dias, com os tallos, os ramos e as folhas maiores, o que o faz mais amargo.
A partir do século XVIII os tijolos de chá converteram-se em moeda de mudança, no século XII o comércio atingia anualmente milhões de quilos para mudá-los por uns 25 000 cavalos para o exército chinês.
Miscelánea
- O primeiro em patentear uma bolsita de chá foi Thomas Lipton.
- O chá gelado foi inventado na Feira Mundial de 1904 em Saint Louis por Richard Blechynden. Blechynden não conseguia vender o chá esperado devido ao calor, por isso misturou gelo com o chá.
- A bebida favorita do Capitão Jean-Luc Picard de Star Trek é a mistura de chá Earl Grey.
- Sublevaciones como o motín do chá em Boston provocaram o início da guerra de independência dos Estados Unidos da América.
Veja-se também
- Agroindustria
- Cerimónia do chá japonesa
- Shennong. Mítico descubridor chinês da planta do chá.
- Chá gelado
- Chá turco
- Infusión
- Café
- Mate
- ISO 3103
Referências
Enlaces externos
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- TeBebo.com Informação sobre o chá em espanhol: variedades, geografia, cerimónia do chá...
- Fazer-te.é Tudo sobre o mundo do chá em espanhol
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