coco - Wikilingue - Encydia
| Coco | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 250px | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Valor nutricional pela cada 100 g de polpa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Energia 350 kcal 1480 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| % CDR diária para adultos. Fonte: Banco# de dados de nutrientes (USDA) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
O coco é uma fruta comestible, obtida do cocotero, a palmera mais cultivada a nível mundial. Tem uma casca exterior grossa e fibrosa (mesocarpio) e outro interior dura, vellosa e marrón (endocarpio) que tem aderida a polpa (endospermo), que é branca e aromática. Mede de 20 a 30 cm e chega apesar 2,5 kg.
O principal produto exportado desde as diferentes zonas de cultivo é a copra sem processar, seguida do coco desecado. Em certos países europeus, encontra sua melhor saída o coco fresco; o protagonista indiscutible de feiras e verbenas e de comum uso em múltiplas preparações de repostería artesanal e industrial. O mercado mais interessante tanto na Ásia como na Europa e Norteamérica é o da água de coco envasada; de grande aceitação e maior demanda a cada ano. A água de coco não deve ser confundida com o leite de coco, já que o leite de coco se obtém exprimiendo a polpa e a água de coco se encontra naturalmente em sua cavidade interior.
O nome prove de era-a das descobertas, pois aos navegadores portugueses que o trouxeram a Europa sua superfície marrón e peluda lhes recordava às histórias sobre o Coco que se lhes conta em Espanha e Portugal aos meninos pequenos para lhes assustar.[1]
Conteúdo |
História
Origem
O lugar de origem do cocotero é um tema discutido, enquanto muitos consideram que prove da Ásia do Sur, concretamente do delta do Ganges, alguns dizem que prove do noroeste de América do Sul. Registos fósseis de Nova Zelanda indicam que plantas similares mais pequenas cresceram ali ao menos faz 15 milhões de anos. Também existem fósseis mais antigos descobertos em Kerala , Rajastán, Thennai em Tamil Nadu a orlas do Palar, Then-pennai, Thamirabharani, Rio Kaveri e laderas na fronteira de Kerala, Konaseema-Andharapradesh, Maharashtra (todo isso na Índia) ainda que os mais antigos conhecidos provem de Khulna , em Bangladesh .
Os cocos são mencionados no poema Mahawamsa de Sri Lanka do século II ao I a. C. O posterior Culawamasa diz que o rei Aggabodhi I (575–608) plantou um jardim de cocoteros de 3 yojanas de longo, provavelmente a primeira plantação de cocos registada.
Variedades
Próprio das ilhas de clima tropical e subtropical do oceano Pacífico, seu cultivo estendeu-se por Centroamérica , as Caraíbas e África tropical. Os tipos de cocoteros classificam-se em gigantes, anões e híbridos e, dentro da cada grupo, existe um grande número de variedades.
- Gigantes: empregam-se para a produção de azeite e os frutos para consumo fresco. Seu conteúdo de água é elevado e seu sabor pouco doce. Entre sua vendajas destacam o tamanho do fruto e o conteúdo elevado de copra . As variedades gigantes mais cultivadas são: Gigante de Malásia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante do Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto do Panamá, Índio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudão, etc.
- Anões: as variedades mais cultivadas são Amarelo de Malásia (AAM), Verde do Brasil (AVEB) de Rio Grande do Norte, Laranja Anã da Índia. Devido ao bom sabor da água e o pequeno tamanho destes cocos, empregam-se fundamentalmente para a produção de bebidas envasadas. A copra é de má qualidade.
- Híbridos: produto do cruze entre as anteriores variedades. São frutos de tamanho médio ou grande, bom sabor e bom rendimento de copra. O híbrido mais cultivado é MAPAN VIC 14; um cruze entre Anão de Malásia e Alto do Panamá e colombia, especificamente sabaneta.
Produção
Colheita
A colheita do coco varia segundo o tipo de produção, sobretudo de [[fevereiro de 2010 a julho . Se comercializa-se como fruta fresca ou se destina à indústria com fins de envasar água, a colheita se efectua quando o coco tem entre 5 e 7 meses. Nesta época o conteúdo de açúcar e água é muito elevado e o sabor é mais intenso. De todas formas, é coco seco ou coco maduro tem uma capacidade de grande duração maior sem necessidade de nenhum tipo de referigeração, a diferença dos cocos frescos, que duram em vários dias (ou em um mês), dantes de se madurar (ou se fazer secos).
Se destina-se à produção de coco rallado, deshidratado ou copra para a extracção de azeite, a colheita realiza-se quando os cocos caem ao solo ou quando um dos cocos de um racimo está secos. O coco rallado é utilizado como cobertor ou ingrediente para pasteles ou tortas. Estes cocos secos permanecem na planta durante 12 meses.
Produção mundial
As Filipinas são os líderes da produção mundial de cocos (2007) seguidas da Indonésia e de longe a Índia.
| Lista 10 principais produtores de coco — 11 June 2008 | ||||
|---|---|---|---|---|
| País | Toneladas | Nota ao pé | ||
 Filipinas | 17.000.000 | * | ||
 Indonésia | 15.580.000 | P | ||
 Índia | 9.400.000 | F | ||
 Brasil | 2.770.554 | |||
 Tailândia | 1.705.446 | |||
 Vietname | 962.000 | F | ||
 Sri Lanka | 954.000 | |||
 Papúa Nova Guiné | 677.000 | F | ||
 Malásia | 568.000 | F | ||
 Birmania | 370.000 | F | ||
 Mundo
| 54.716.444 | A | ||
| Sem letra = dato oficial, P = dato ofical, F = estimativa FAO, * = Inoficial, semioficial, C = dado calculado, A = Agregatdo (pode incluir oficiais, semi-oficiais ou aproximações); | ||||
Alimentação
Deve ser caracteristicamente aromático como o melón, ainda que menos forte que este. Se não se escuta o típico chapino da água em seu interior ao o agitar, é porque o coco está mais que seco, passado de maduro ou seco, pouco útil, só quiçá como semente de cocotero. Em ditas condições a polpa costuma estar rancia. O coco conserva-se por dois meses. Após aberto, tem-se de consumir no mesmo dia ou guardar em um recipiente tampado com água, não mais de cinco dias. O coco rallado conserva-se dois dias em uma carteira de plástico fechada.
Preparação
O coco vende-se pelado nos mercados. Pode verificar que contém água o agitando. Para extrair a água localize os três "olhos" que tem, o maior é suave e fácil de perfurar com a ponta de uma faca ou qualquer objecto puntiagudo, não se requer muito fio. Encaixe a ponta e gire, tenha cuidado de sujeitar bem o coco ou não fazer movimentos bruscos, não se requer força. Evite acidentes: NUNCA ponha suas mãos ou seu corpo na trajectória que possa seguir uma faca ou qualquer outro objecto punzocortante. Esvaziar a água em um recipiente, é potable e muito sabrosa. Para sacar a polpa um método singelo é envolver o coco em um trapo de cozinha ou em uma servilleta de teia mais ou menos grossa, de tal forma que se possa açoitar contra o andar sem que os fragmentos se dispersem por toda a habitação. Se o coco é muito terno, algumas pessoas recomendam meter ao forno por uns 15 minutos a 200 Celsius, até que se escute um ruído, como um método para que se desprenda com facilidade a polpa.
Se não está muito seco o coco, a pele marrón que recobre a polpa é suave e se pode comer. O coco contém gordura que resulta algo indigesta se se abusa, tanto da polpa, o leite e água do coco.
- Polpa madura
- Pode-se consumir crua, inteira ou rallada; ou bem asada, fazendo parte de diversas preparações culinarias.
Polpa gelatinosa: obtém-se dos cocos ainda verdes. Come-se com uma colher, uma vez aberto o coco. Contém os mesmos nutrientes que o coco maduro mas em menor concentração.
- Água de coco
- A água de coco encontra-se na cavidade central e possui um sabor mas peculiar e único que o leite de coco.
- Leite de coco
- O leite obtém-se exprimiendo a polpa do coco uma vez triturada. Pode-se-lhe agregar água ou leite e toma-se como refresco ou se acrescenta a batidos de frutas ou outros platos. O coco constitui um ingrediente básico na cozinha exótica e no curry asiático, suaviza o sabor das guindillas.
- Azeite de coco
- Extrai-se da copra ou polpa seca de coco, utiliza-se na elaboração de alguns produtos de repostería industrial envasada e snacks por seu baixo custo e bom resultado.
- Arroz com coco
- Toma-se a polpa de coco e se ralla ou se licúa com um pouco de água. Depois se imprensa para obter o leite de coco e se cuela. Elimina-se o bagazo e o leite põe-se a cozinhar a fogo alto até que saia o azeite. A este azeite agrega-se-lhe 1 1/2 medidas de água por medida de arroz e sal ao gosto. Põe-se a cozinhar a fogo alto até que a água seque. Posteriormente tampa-se e baixa-se o fogo ao mínimo durante meia hora.
- Tuba (bebida)
- Bebida alcohólica
- Coco rallado
- Seca-se e se ralla e polvilha-se por em cima em pastelería.
Propriedades nutritivas
| Composição por 100 g de porção comestible | |
|---|---|
| Calorías | 351 |
| Gorduras (g) | 36 |
| Hidratos de carbono (g) | 3,7 |
| Fibra (g) | 10,5 |
| Potasio (mg) | 405 |
| Magnésio (mg) | 52 |
| Vitamina E (mg) | 0,7 |
| Vitamina C (mg) | 2 |
| Ácido fólico (mcg) | 26 |
| mcg = microgramos | |
A composição do coco varia à medida que este madura. A gordura constitui o principal componente depois da água e é rica em ácidos grasos saturados (88,6% do total), pelo que seu valor calórico é o mais alto de todas as frutas. Contribui uma baixa quantidade de hidratos de carbono e menor ainda de proteínas. Assim mesmo, o coco é rico em sais minerales que participam na mineralización dos ossos (magnésio, fósforo, calcio) e em potasio. Quanto a outros nutrientes, destaca seu contribua de fibra, que melhora o trânsito intestinal e contribui a reduzir o risco de certas alterações e doenças. O magnésio relaciona-se com o funcionamento de intestino , nervos e músculos, faz parte de ossos e dentes, melhora a inmunidad e possui um suave efeito laxante. O fósforo participa no metabolismo energético. O potasio é necessário para a transmissão e geração do impulso nervoso, para a actividade muscular normal e intervém no equilíbrio de água dentro e fora da célula. Destaca ademais seu conteúdo de vitamina E, de acção antioxidante e de certas vitaminas hidrosolubles do grupo B, necessárias para o bom funcionamento de nosso organismo.
O coco é um fruto muito aromático e de sabor intenso e agradável. Tendo em conta suas propriedades nutritivas, seu consumo ocasional e em quantidades moderadas, considera-se adequado para todos os segmentos da população sã: meninos, jovens, adultos, desportistas, mulheres grávidas, mães lactantes e pessoas maiores.
O consumo "excessivo" de alimentos ricos em gorduras saturadas provoca um aumento dos níveis de colesterol em sangue (hipercolesterolemia). No entanto, o coco é uma fruta que na maioria dos países iberoamericanos se consome em quantidades muito pequenas e contadas ocasiões, pelo que seu consumo em fresco não propõe nenhum inconveniente para a saúde, é mais, enriquece nossa alimentação em substâncias nutritivas, sabores, aromas e em grande quantidade de platos de nossa gastronomia.
A fibra previne ou melhora o estreñimiento, contribui a reduzir as taxas de colesterol em sangue e ao bom controle da glucemia (níveis de açúcar no sangue) na pessoa que tem diabetes. Por seu alto valor energético, devem moderar seu consumo as pessoas que têm excesso de importância e por seu elevado contribua de potasio, não se aconselha a quem têm insuficiencia renal e requerem de uma dieta controlada em dito mineral. No entanto, quem tomam diuréticos e as pessoas com bulimia beneficiar-se-ão de seu consumo, já que no coco abunda dito mineral.
A água de coco é o líquido que se acha no interior da polpa; quanto menos maduro esteja o fruto mais abundante será e também mais rico em nutrientes. Considera-se uma bebida isotónica natural, sendo muito apreciada nos países tropicais onde se toma o extraindo directamente do fruto.
A copra é o azeite que se obtém do fruto, seco e reduzido a trozos. A gordura de copra contém um 65% de azeite. Por saponificación e hidrogenación obtém-se manteca e azeite de coco (gorduras hidrogenadas e saturadas).
Outros usos
Aplicações do coco:
- Indústria: a copra usa-se como matéria prima para a extracção de azeite de uso alimenticio e em produtos de higiene corporal e cosmética. O osso que cobre a copra se emprega para produzir carvão e carvão activado ou como combustível para calderas.
- Ganadería: a farinha de coco é um subproducto da extracção do azeite e usa-se como alimento para o ganhado. As folhas empregam-se como forraje para o ganhado vacuno em épocas de escassez.
- Agricultura: o pó da estopa usa-se em solos arenosos já que melhora a retenção de água e a textura do solo. Ademais, os produtos residuales da extracção do azeite utilizam-se para preparar abonos orgânicos. A fibra de coco pode usar-se como sustrato hortícola alternativo no cultivo sem solo.
- Construção: a madeira emprega-se para a fabricação de casas, pontes e granjas e as palmas, em tetos. Com a corteza também se elaboram muebles.
- Artesanato: as palmas usam-se para fazer canastas, sombreros, tapetes, etc. A concha emprega-se para fabricar botões, colheres, adornos, etc. A fibra, resistente à água de mar, utiliza-se para cabos e aparejos de naves, fazer mantas e bolsas ou inclusive escobas e cepillos.
- Medicina: por seu potencial acção antiséptica e diurética, etc., em muitos países tropicais emprega-se como remédio popular contra o asma, a bronquitis, contusiones, queimaduras, estreñimiento, disentería, tosse, febre, gripe, etc.
- Ecología: a presença destas árvores contribui à regulação do microclima e à protecção dos solos.
- Turismo: os cocoteros constituem as paisagens costeros e embelezam as praias.
- Jardinería: nas ruas ou como plantas de interior; também com a madeira do tronco se fazem macetas.
