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Na política, uma Dieta é uma assembleia de deliberación formal de um estado. A palavra deriva do latín medieval dietas, com raiz em dies (dia). O termo sendo utilizado neste sentido devido à regularidade com que se reuniam tais assembleias.
As assembleias políticas de determinados países europeus actualmente chamadas Dieta variaram sua denominação ao longo da História. Em alguns destes países, a Dieta reunia aos diferentes estratos sociais (nobreza, clero, burguesía, etc) com o rei, como nos estados-gerais da França, ou os Cortes em Portugal .
As assembleias do Sacro Império Romano Germánico recebiam a denominação de Reichstag (Dieta Imperial): Dieta de Augsburgo, Dieta de Núremberg , Dieta de Ratisbona , Dieta de Worms.
O Riksdag dos Estados era a dieta de quatro estados-gerais da Suécia, desde o século XV até 1866. A Dieta da Finlândia foi a sucessora do Riksdag do Grande Ducado da Finlândia, entre 1809 e 1918.
A Dieta do Reino de Hungria (em latín , congregationes gerais) reunia à alta aristocracia do país, além dos delegados da nobreza da cada condado, representantes da Igreja, das cidades reais e de algumas comunidades de procedência estrangeira com residência no país. Existiu desde o século XV até 1848.
Em alguns países democráticos, o poder legislativo (ou uma de suas câmaras) recebe o nome de Dieta, por exemplo:
Ao depender do país, o nome legal do poder legislativo varia, chamando-se Parlamento, Congresso, Assembleia nacional, Assembleia legislativa, Cortes Gerais, entre outros.