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Fitoesterol

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β-sitosterol.
Nomenclatura da estrutura esteroide.

Os fitoesteroles (esteroles das plantas) são esteroles naturais de origem vegetal, presentes em pequenas quantidades em alguns alimentos como o azeite de girasol e a soya. São similares ao colesterol humano.

Apresenta-se na forma de um pó branco com um suave cheiro característico, insoluble em água e soluble em álcoois. Têm aplicações em aditivos alimentários, em medicina e em cosmética.

Conteúdo

Propriedades

O efeito mais importante dos fitoesteroles é que bloqueiam a absorción do colesterol a nível intestinal. No entanto, os níveis presentes nos alimentos não são suficientes para conseguir um efeito nos níveis altos de colesterol . Desenvolveram-se alguns alimentos (como margarina, yogur, leite, molhos) que contribuem fitoesteroles adicionais.

Fitoesteroles específicos

Usos

Estrutura das plantas

As plantas contêm vários fitoesteroles, que actuam como componente estrutural na membrana celular (o mesmo papel que nos mamíferos cumpre o colesterol.

Detecção de adulteración

A presença de brassicasterol, junto com marcadores auxiliares (como o ácido α-linolénico e o ácido erúcico) é um marcador da adulteración (com azeite de colza) do azeite de soya e o azeite de girasol. Como não há brassicasterol no azeite de soya e o de girasol, mas sua concentração no azeite de colza é de cerca de 1400 mg/kg, se pode calcular a quantidade de azeite de colza agregado.[1]

Diminuição do colesterol

Como ingrediente ou aditivo alimentário, os fitoesteroles têm a propriedade de diminuir o colesterol (reduzem a absorción do colesterol nos intestinos),[2] e poderia actuar na prevenção do cancro.[3]

Em pequenas quantidades, os fitoesteroles aparecem de maneira natural em azeites vegetales, especialmente em:

Um complexo de fitoesteroles que se extrai do azeite vegetal, é a colestatina, composta de campesterol, estigmasterol e brasicasterol. Comercializa-se como um suplemento dietario. Em sujeitos humanos, os esteroles podem reduzir o colesterol até em um 15%.[7]

O mecanismo de relação entre os fitoesteroles e o descenso dos níveis de colesterol em sangue ocorre da seguinte maneira: se inhibe a incorporação de colesterol nas micelas do tracto gastrointestinal, diminuindo a quantidade geral de colesterol absorvida. Isto a sua vez poderia ajudar a controlar os níveis totais de colesterol, e modificar os níveis de HDL , LDL e TAG. Muitas margarinas, mantequillas, cereais para café da manhã e produtos untables agora vêm enriquecidos com fitoesteroles e se comercializam para as pessoas que desejam diminuir seus níveis de colesterol.

Precauções

No entanto deve-se tomar precauções com respeito aos fitoesteroles.

Notas

  1. VUPP.cz (cálculo de adulteración).
  2. Ostlund R. E., Racette, S. B., e Stenson W. F.: «Inhibition of cholesterol absorption by phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ»; em Am J Clin Nutr (págs. 1385-1589), vol. 77, n.º 6, 2003.
  3. DESTEFANI, Eduardo, et a o.: «Plant Sterols and Risk of Stomach Cancer: A Case Controle Study in Uruguai»; em Nutrition and Cancer (págs. 140-144), vol. 37, n.º 2, 2000.
  4. LI, Thomas S. C., BEVERIDGE, Thomas, DROVER, John: «Phytosterol content of seja buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil: Extraction and identification»; em Food Chemistry (págs. 1633-1639), vol. 101, n.º 4. França: Elsevier, 2006.
  5. PENNINGTON e DOUGLAS: Food Avalies of Portions Commonly Used. Edição 18.ª, 2005.
  6. The Marketing Edge: Phytosterols Qualisoy. Qualisoy, TalkSoy.com, folleto em PDF .
  7. MARIE-PIERRE St-Onge, Benoit LAMARCHE, Jean-Francois MAUGER e Peter J. H. JONES: «Consumption of a Functional Oil Rich in Phytosterols and Medium-Chain Triglyceride Oil Improves Plasma Lipid profiles in Men» (em PDF ); em Journal of Nutrition (págs. 1815-1820), n.º 133.
  8. PATEL, M. D.; THOMPSON, P. D.: «Phytosterols and Atherosclerosis», em Atherosclerosis ,186 (1): 12-9, maio de 2006.

Enlaces externos

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