Glycine max

Glycine max

glycine max - Wikilingue - Encydia

? Soja
Classificação científica
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
Fio:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Ordem:	Fabales
Família:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribo:	Phaseoleae
Subtribu:	Glycininae
Género:	Glycine
Espécie:	G. max
Nome binomial
Glycine max (L.)
Sinonimia
Dolichos soja L. Glycine angustifolia Miq. Glycine gracilis Skvortsov Glycine hispida (Moench) Maxim. Glycine soja sensu auct. Phaseolus max L. Soja angustifolia Miq. Soja hispida Moench Soja japonica Savi Soja max (L.) Piper Soja soja H.Karst. Soja viridis Savi [1]

A soja ou soya (Glycine max) é uma espécie da família das leguminosas (Fabaceae) cultivada por suas sementes, de médio conteúdo em azeite e alto de proteína. O grão de soja e seus subproductos (azeite e farinha de soja, principalmente) utilizam-se na alimentação humana e do ganhado. Comercializa-se em todo mundo, devido a seus múltiplos usos.

O cultivo de soja é um factor muito valioso se efectua-se no marco de um cultivo por rotação estacional, já que fixa o nitrógeno nos solos, esgotados depois de ter-se praticado outros cultivos intensivos. Em mudança, o monocultivo de soja acarreta desequilíbrios ecológicos e económicos se mantém-se prolongadamente e em grandes extensões.^[1]

Conteúdo 1 Classificação 2 Descrição e características físicas 3 Composição química da semente 4 Difusão 5 Usos 5.1 Benefícios e propriedades 5.2 Relação com a saúde 6 Soja transgénica 6.1 Controvérsias 7 Fertilización em cultivos de soja 8 Produção mundial 9 Referências 10 Veja-se também 11 Enlaces externos

Classificação

O nome de género Glycine foi introduzido originalmente por Linnaeus (1737) na primeira edição de Gera Plantarum. A palavra glycine deriva do grego - glykys (doce) e refere-se, provavelmente ao dulzor dos tubérculos comestibles com forma de pera (apios em Grego) produzidos pela enredadera leguminosa ou herbácea trepadora, Glycine apios, que agora se conhece como Apios americana. A soja cultivada primeiro apareceu em Species Plantarum, Linnaeus, baixo o nome de Phaseolus max L. A combinação, Glycine max (L.) Merr., foi proposta por Merrill em 1917, tem chegado a ser o nome válido para esta planta.

Como outras colheitas de longa domesticación, o parentesco da soja moderna com as espécies de soja que crescem em forma silvestre já não pode ser traçada com nenhum grau de certeza. É uma variedade cultural com um amplo número de cultivares..

O género Glycine Wild. divide-se em dois subgéneros: Glycine e Soja. O subgénero Soja Moench inclui a soja cultivada, G. max (L.) Merr., e a soja silvestre: G. soja Siebold & Zucc. Ambas espécies são anuais. A soja cresce só baixo cultivo enquanto G. soja cresce em forma silvestre na China, Japão, Coréia, Taiwán e Rússia. Glycine soja é o ancestro silvestre da soja: o progenitor silvestre. Na actualidade, o sugénero Glycine consiste da menos 16 espécies silvestres perennes: por exemplo, Glycine canescens, e G. tomentella Hayata que se encontra na Austrália, e Papua New Guiné.^[2]

Descrição e características físicas

A soja varia em crescimento, hábito, e altura. Pode crescer desde 20 cm até 2 metros de altura.

As vainas, tallos, e folhas estão cobertas por finos cabelos marrones ou cinzas. As folhas são trifoliadas, que têm 3 a 4 prospectos por folha, e os prospectos são de 6–15 cm de longitude e de 2–7 cm de largo. As folhas caem dantes de que a sementes estejam maduras. As flores grandes, inconspicuas, autofértiles nascem na axila da folha e são brancas, rosas ou púrpuras.

O fruto é uma vaina pilosa que cresce em grupos de 3–5, a cada vaina tem 3–8 cm de longitude e usualmente contém 2–4 (raro mais) sementes de 5–11 mm de diâmetro.

A soja dá-se em vários tamanhos, e a casca da semente de cores, negro, marrón, azul, amarelo, verde e abigarrado. A casca do poroto maduro é duro, resistente à água, e protege ao cotiledón e hipocótilo (ou "germen") de danos. Se rompe-se a coberta da semente, esta não germinará. A cicatriz, visível sobre a semente, chama-se hilum (de cor negro, marrón, cinza e amarelo) e em um dos extremos do hilum está o micrópilo, ou pequena abertura na coberta da semente que permite a absorción de água para brotar.

Algo para remarcar, as sementes tais como as de soja que contêm muito altos níveis de proteína podem sofrer desecación e ainda sobreviver e reviver após a absorción de água. Para mais informação veja o trabalho de A. Carl Leopold.^[3]

Composição química da semente

Soja, sementes maduras, primária
Valor nutricional pela cada 100 g
Energia 450 kcal   1870 kJ
Carbohidratos     30.16 g - Açúcares 7.33 g - Fibra alimentária  9.3 g   Gorduras 19.94 g Proteínas 36.49 g Água 8.54 g Vitamina A equiv.  1 μg  0% Vitamina B6  0.377 mg 29% Vitamina B12  0 μg   0% Vitamina C  6.0 mg 10% Vitamina K  47 μg 45% Calcio  277 mg 28% Ferro  15.70 mg 126% Magnésio  280 mg 76%  Potasio  1797 mg   38% Sodio  2 mg 0% Zinco  4.89 mg 49%
% CDR diária para adultos.

Juntos, azeite e conteúdo de proteínas contam pelo 60% aproximadamente do peso seco da soja por peso; proteína 40% e azeite 20%. O remanente consiste de 35% de carbohidratos cerca do 5% cinza. Cultivare-los compreendem aproximadamente 8% casca de semente, 90% cotiledones e 2% eixos de hipocótilo ou germen.

A soja é um alimento muito rico em proteína. Alguns derivados desta se consomem em substituição dos produtos cárnicos e é que sua proteína é de muito boa qualidade, quase comparável à da carne. Os adultos precisamos ingerir com a dieta 8 aminoácidos (os meninos 9) dos 20 necessários para fabricar proteínas. As proteínas mais completas, isto é, com todos o aminoácidos necessários, se costumam encontrar nos alimentos de origem animal. No entanto, a soja contribui os 8 aminoácidos essenciais na idade adulta, ainda que o contribua de metionina é algo escasso, mas se pode solucionar facilmente acrescentando cereais, ovos ou lacticínios na alimentação diária.

A maioria da proteína de soja é um depósito de proteína relativamente estável ao calor. Esta estabilidade ao calor permite aos produtos alimenticios de soja requerer altas temperaturas de cocción, tais como tofu, suco de soja e proteína vegetales texturizadas para ser feitas.

Os principais carbohidratos solubles, sacáridos, de soja madura são: o disacárido sacarosa (2,50–8,20%), o trisacárido rafinosa (0,10–1%) composta de uma molécula de sucrosa conectada a uma molécula de galactosa , e o tetrasacárido estaquiosa (1,40 to 4,10%) composto de uma sucrosa conectada a duas moléculas de galactosa. Mintas que o oligosacárido rafinosa e estaquiosa protegem a viabilidad da semente de soja da desecación não são digeribles e portanto contribuem à flatulencia moléstias abdominales em humanos e outros animais monogástricos. Os oligosacáridos não digeridos são degradados no intestino por microbios nativos produzindo gases tais como dióxido de carbono, hidrógeno, metano, etc.

Difusão

Até inícios do século XX o cultivo e a alimentação humana com poroto de soja e seus derivados encontrava-se restringido aos territórios da actual Chinesa, Taiwán, Coréia, Japão e Vietname; sua difusão em «Occidente» deve-se em grande parte aos estudos do afroestadounidense George W. Carver quem não só valorizou seu uso para a alimentação humana senão que foi um dos pioneiros em propor a utilização dos derivados da soja para produzir plásticos e combustíveis (em especial biodiésel). No entanto o cultivo em massa em «Occidente» (em particular no Médio Oeste estadounidense e em diversas zonas agrícolas da Argentina, Brasil, Oriente de Bolívia, e Paraguai) recém tomou seu primeiro impulso a partir de 1970s sendo os 1990s a década no qual tem tido um auge extremado, substituindo em muitos casos territórios dantes dedicados aos autênticos cereais (trigo, maíz, etc.) ou à ganadería e, inclusive, ameaçando áreas florestais.

Usos

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É usada para muitos produtos que podem substituir a outros de origem animal.^{[cita requerida]}

A soja é utilizada por sua contribua proteico também como alimento para animais, em forma de farinha de soja, área na que compete internacionalmente com a farinha de pescado.

Ainda que com um notável diferencial inferior em seu preço, a cotação internacional da soja é paralela à da farinha de pescado. Quando escasea a soja, sobe automaticamente o preço da farinha de pescado e vice-versa.

O grande valor proteico do legume (possui os oito aminoácidos essenciais) fá-lo um grande substituto da carne em culturas veganas. Da soja produzem-se subproductos como o leite de soja, a carne de soja.

Outro uso fundamental que se lhe dá à soja (por farmácias), é triturarla e criar um comprimido com isso. Serve para tirar a dor de cabeça, bem como para fortalecer às defesas naturais.

É um dos alimentos em países orientais como Chinesa e Japão onde se obtêm diferentes derivados como o azeite, o molho de soja, os brotes de soja, o tōfu, nattō ou miso. De grão de soja obtém-se o poroto tausí que é o frijol de soja salgado e fermentado, muito usado em platos chineses. Como se obtém:

• Leite de soja: produzido tradicional asiático conseguido por semente molida, extraído em quente em água e cocido.
• Tofu ou queijo de soja: leite de soja coagulada com sais de magnésio ou patada ou vinagre; a humidade é variável segundo as preparações e criação;
• Tempeh: semente decorticado, cocido em água e fermentado por 24-48 horas de uma seta; têm-se formas que são fatias e fritadas.
• Produzidos fermentados, molhos e bebidas, típicos da cozinha oriental.

Benefícios e propriedades

• Reduz taxa de açúcares em sangue (tratamento de diabetes).
• Manancial de proteínas na alimentação vegetariana.
• Diminui os níveis de colesterol.
• Alivia o estreñimiento e favorece a digestión.
• Previne os transtornos cardiovasculares.
• Alivia os transtornos da menopausia e menstruales por apresentar:

-Isoflavonoides: com acção hipocolesterolizante. -Fitoestrogenos:(estrógenos de origem vegetal) Os estrógenos diminuem na menopausia,

• Previne osteoporosis: pela redução de estrógenos femininos.
• Da soja obtêm-se diversos derivados, como a bebida de soja ou o tofu, excelentes alimentos para pessoas intolerantes à lactosa ou alérgicas à proteína láctea.
• Por sua composição lipídica, obtêm-se derivados como a lecitina, utilizada como ingrediente pela indústria agroalimentar.

Relação com a saúde

O consumo de produtos de soja tem sido relacionado a muitos benefícios de saúde. Reduz os sintomas da menopausia, diminui o risco de doença cardíaca e osteoporosis. Muitos destes benefícios vêm das isoflavonas de soja e os fitoestrógenos.^{[cita requerida]}

Ainda que investigações de fontes independentes desaconsejan seu uso como substituto de alimentos de origem animal (lacticínios, carnes) em grávidas, adolescentes e meninos menores de 5 anos e que alguns pesquisadores sustentam que a elevada proporção de fitoestrógenos na soja pode acarretar problemas hormonales quando lha usa na alimentação humana, em particular em meninos. Este efeito produzir-se-ia unicamente quando a soja não é parte de uma dieta equilibrada.

Entre outros aspectos da soja a ter em conta, existe a interacção dos fitoestrógenos e a qualidade de esperma , que segundo um estudo realizado por pesquisadores da Escola de Saúde Pública de Harvard[2] (Estados Unidos) esta reduz notavelmente o número de espermatozoides . Estudou-se a alimentação que realizava um grupo de 99 homens entre o ano 2000 e no ano 2006. Analisou-se a incidencia que apresentava o consumo de diferentes produtos baseados em soja, na quantidade de espermatozoides. Os resultados não têm deixado lugar a dúvidas, a maior quantidade destes alimentos, menor era a concentração de esperma, em mudança, os níveis de esperma não variavam naquelas pessoas que não consumiam alimentos com base de soja. Os pesquisadores falam de uma diferença muito significativa, uma redução de até 41 milhões menos de espermatozoides por milímetro cúbico, tendo em conta que os valores normais se encontram entre os 80 e os 120 milhões de espermatozoides por milímetro cúbico.

Cabe destacar que os pesquisadores ainda não consideram que este estudo seja suficiente para a assinalar como único responsável pela infertilidad, mas se deixam em claro os efeitos negativos em um alto consumo de alimentos a base de soja e isoflavonas de soja.[3]

Actualmente outras investigações desmentem estes resultados. Existe evidência científica de que as isoflavonas da soja não têm efeitos feminizantes no homem, como também não provocam desequilíbrios hormonales. A ingesta de proteína de soja unida a isoflavonas não afecta ao nível total de testosterona nem à qualidade do esperma.[4][5] Ainda que as moléculas de isoflavonas são muito similares aos estrógenos, seus efeitos sobre o organismo são muito diferentes. É, portanto, que seu consumo não apresenta nenhum risco para o homem, senão ao invés.

As habas de soja e os alimentos processados de soja não são os que contêm o mais alto "total de fitoestrógeno" contido na comida. Um estudo encontrou que os grupos de comida com fitoestrógenos mais altos pela cada 100 gramas eram os frutos de casca e sementes oleaginosas, produtos de soja, cereais e pães, os legumes, produtos cárnicos, diversos alimentos processados que podem conter soja, vegetales e frutas.^[4]

Soja transgénica

Na Argentina, Brasil, Bolívia, Paraguai e EE. UU. estão a cultivar-se e cosechando sementes de soja geneticamente modificadas que são resistentes ao herbicida não selectivo glifosato. Utilizando um gene de resistência a tal herbicida proveniente de uma bactéria do solo (Agrobacterium) e por médio de transgénesis , obtiveram-se as primeiras plantas de soja resistentes a glifosato, denominadas evento 40-3-2". A partir de tal evento, obtiveram-se dezenas de variedades de soja que manifestam idêntica resistência.^[5]

O glifosato actua em todas as espécies vegetales inhibiendo a actividade das enzimas que sintetizam os aminoácidos aromáticos. Estes aminoácidos são necessários na fotosíntesis e por isso as plantas ao não poder os sintetizar morrem ou freiam consideravelmente seu crescimento. A soja transgénica pode resistir ao glifosato porque possui uma enzima proveniente de bactérias que também sintentizan aminoácidos aromáticos, mas estas enzimas provienentes de bactérias resistem a aplicação do glifosato. Por isso, ao se aplicar glifosato sobre um cultivo de soja em crescimento se secam as malezas e continua crescendo o cultivo de soja sem se ver afectado. ^{[cita requerida]}

A empresa Monsanto, produtora da semente transgénica e do herbicida de marca comercial Roundup, protege sua investigação científica mediante patentes que obrigam ao produtor a pagar regalías sobre a parte de colheita que utiliza para voltar a semear (ao que se resistiu pelo governo argentino, desde 2006).^{[cita requerida]}

Controvérsias

A modificação genética da soja está a ser resistida por entidades ambientalistas, dado que conquanto não se comprovou que danifiquem ao organismo, também não se sabe se a introdução ao ambiente de uma proteína diferente é realmente inocua.

Este é um tema de discussão sobre política e independência tecnológica. O uso de cultivos transgénicos tem algumas resistências em grupos ambientalistas, que promovem o cultivo de soja "orgânica" livre de modificações genéticas, a que a cada vez participa menos na produção mundial, especialmente a partir da aprovação no Brasil e a Argentina do cultivo de soja transgénica estadounidense. ^{[cita requerida]}

Mundialmente observa-se que os países Em desenvolvimento e os do Terceiro Mundo, bem como USA, se estão a virar em massa a este tipo de produtos enquanto nos países do Primeiro Mundo europeu os produtos "orgânicos" (tal como se chama aos produtos que não têm sido modificados geneticamente ou que se cultivam sem herbicidas) sobem seu preço, são consumidos pelas elites e ademais se produzem no primeiro mundo principalmente, onde há a cada vez mais restrições à entrada de produtos geneticamente modificados.^{[cita requerida]}

Fertilización em cultivos de soja

É muito importante fertilizar os cultivos de soja para obter melhores rendimentos agrícolas. O principal fertilizante utilizado na produção de soja é o SPS, superfosfato simples. Este fertilizante também se denominda arrancador, porque se aplica no momento em que se semeia a semente de soja no campo. O mesmo contribui os requirimientos do cultivo em P (fósforo), S (azufre) e Ca (calcio). As quantidades de aplicação do mesmo oscilam entre 50 e 100 kg por tem . ^{[cita requerida]}

Produção mundial

Principais produtores de soja - 2009 (milhões de toneladas)
Estados Unidos	96,1
Brasil	61,6
Argentina	52,5
China	15,4
Índia	10,1
Paraguai	6,9
Canadá	3,6
Bolívia	2,7
Total mundial	246,7
Fonte: FAO[6]

Referências

Veja-se também

• Biocombustibles
• Impressão ecológica
• Isoflavonas de soja
• Cultivo de Soja

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga conteúdo multimédia sobre Glycine max.Commons
• Preços históricos da soja, de acordo ao FMI
• Soja e saúde
• Soja germinada