hogao - Wikilingue - Encydia
O Hogao é um molho salgado (em nenhum caso doce e prepara-se com sal ao gosto). É um condimento para sazonar comidas, feito a base de tomate e cebolla (oxalá longa ou junca), pertencente à categoria dos molhos.
O Hogao é tradicional em muitos países da América Latina como Colômbia, e é essencial na gastronomia destes lugares.
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Componentes
O "Hogao" compõe-se e faz-se com cebolla, (idealmente longa ou junca), e com tomate, em uma proporção aproximada de três partes de tomate por uma de cebolla.
Sua preparação é singela, e consiste em picar ambos elementos e os cozinhar até que a mistura adquira a condição de molho, ainda que dependendo das regiões específicas se pode preparar de variadas formas, conservando isso sim sempre sua natureza essencial de molho de tomate e cebolla.
O hogao pode-se enriquecer com especiarias tais como pimienta, orégano, azafrán ou achiote, comino e sal. Também se usa o preparar com um cubito de caldo de frango.
Seu nome prove de um uso antigo das expressões 'afogar' ou 'rehogar' [1] que faziam referência à cocción a fogo lento até misturar uniformemente a gordura com as viandas. Em Colômbia o hogao é uma base de condimento e um aderezo principal em muitos platos, em especial a bandeja paisa, pelo completo de seu sabor. A arepa colombiana também pode estar complementada com o hogao.
Curiosidade
Em outros países dá-se-lhe diferentes nomes, por exemplo em Venezuela , onde se lhe chama simplesmente sofrito. Neste caso utiliza-se principalmente para guisar.
Veja-se também
Enlace externo
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