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A mazamorra é um postre popular de vários países latinoamericanos. Ainda que sua origem é desconhecida, considera-se proveniente das variadas tradições culinarias das culturas indígenas precolombinas nas regiões onde se consome.
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A mazamorra do Peru
A mazamorra mais conhecida e consumida no Peru é a mazamorra morada, elaborada sobre a base do maíz morado fervido, acompanhado de especiarias locais. Este plato tem uma origem afroperuano. É um plato tradicional que é mencionado em muitas canções criollas, o que quer dizer que este postre se prepara no Peru desde faz muito tempo atrás. É um dos postres mais populares, junto à arroz com leite, os picarones e o suspiro à limeña.A mazamorra de calabaza do Peru é um postre delicioso com base em calabaza , chancaca, prego e canela; é consumido na região andina e é muito nutritivo.
Mazamorra no Panamá
Na República do Panamá a mazamorra ou "pesada" consiste em cocer uma fruta chamada Nance a qual é própria do clima tropical e a terra arcillosa, pelo qual é muito popular em certas temporadas do ano quando a árvore floresce.
A preparação deste extraordinário postre dá-se da seguinte maneira: Em primeiro lugar se colheita o fruto que cai da árvore e em ocasiões o andar fica cor amarelo pelas bolitas de nance. Há que lavar as frutas. A estas frutas tira-se-lhes a pepita ou semente, com uma coladera e só lhe extraindo o suco.
Em segundo lugar, este suco põe-se a ferver e agrega-se-lhe maicena natural, no entanto não se pode deixar a olla sozinha, há que estar revolviendo até que espesse. Tenho aqui a diferença entre uma mazamorra boa e outra má. Não há que permitir que a massa se cole à olla, porque se tuesta e sabe diferente.
Quando a massa está totalmente espessa, está lista.
Agrega-se-lhe posteriormente açúcar ao gosto. Em algumas regiões agrega-se-lhe leite ou queijo branco a maneira de tradição para dar-lhe outro sabor. e é creacion de shavi .
Mazamorra em Colômbia
Particularmente em Antioquia , Colômbia, a mazamorra é simplesmente maíz muito bem cocido. Sua preparação consiste em fazer ferver o maíz em água durante várias horas, o qual deve ficar completamente branco para sua apresentação final. Para que o grão ablande suficientemente é menester o colocar de molho durante toda a noite prévia à cocción.
Quando ferve, se lhe pode agregar uma pizca de bicarbonato de soda. Como o maíz assim preparado pode resultar algo insípido, pode ser importante combinar com outros sabores, especialmente doces como a panela e o açúcar. A mazamorra antioqueña costuma ir acompanhada com leite, e serve-se em tazones grandes.
No Altiplano Cundiboyacense, existem dois tipos de mazamorra; uma doce preparada com açúcar, ocasionalmente pode agregar-lhe-lhe panela que usualmente é usada na preparação de chicha , bem como também de merienda; e uma salgada que é uma sopa espessa que resulta de misturar uma massa feita com farinha de maíz, cebolla, cilantro e alho, à que se acrescenta o resultado de cocer habas, frijoles, papas, e uma planta chamada "tallos". Está última recebe também o nome de Mazamorra Chiquita, para a diferenciar de seu contraparte doce.
Em outras regiões esta preparação de maíz come-se também como caldo, ou com um trozo de carne cozinhada ou asada.
Mazamorra em Córdoba, Espanha
A mazamorra em Córdoba , Espanha é uma sopa fria parecida ao salmorejo, mas sem tomate. Elabora-se com pan, almendras cruas, alho, azeite de oliva virgen extra, sal e vinagre e costuma levar ovo duro e azeitonas negras na guarnición.
É o similar do gazpacho vermelho (de tomate) e o salmorejo, ao gazpacho branco (de alho e/ou almendras) e isto.
A Mazamorra em Porto Rico
Na ilha caribeña a mazamorra tem sido adoptada como um plato tradicional ainda que a forma em que tem chegado a ser parte da cultura aparentemente é desconhecida. A receita usada para a mesma é simples; consiste em moler maíz com água e colarlo para depois fervê-lo enquanto acrescenta-se-lhe açúcar, sal e leite a gosto. Para manter uma consistência tipo pudin acrescenta-se-lhe maizena durante o processo de preparação proporcional à dureza desejada do produto. É típico encontrar que tão cedo o plato é terminado se lhe acrescenta umas piscas de canela no topo.
A Mazamorra do Século de Ouro
Chamava-se mazamorra ao guiso com o que se alimentava aos galeotes e aos marinheiros, que consistia nos legumes disponíveis, geralmente lentejas e garbanzos, cocidos juntos, e aliñados com alguns vegetales disponíveis, normalmente pimientos.
Veja-se também
- Canjica (Brasil)
Enlaces externos
Wikilibros alberga uma receita de Mazamorra .
- Mazamorra argentina
