mondongo chuquisaqueño - Wikilingue - Encydia
Mondongo chuquisaqueño é um plato típico da cozinha de Bolívia elaborado com mondongo (carne de porco), e acompanhada com ají colorado, mote de maíz, ají amarelo e papas cocidas. O plato contrasta duas cores básicas, o amarelo do mote cocido com colorante e a carne cocida com o ají vermelho. Costuma servir-se quente e acompanhada de uma cerveja.
Características
Este plato elabora-se com três ingredientes básicos: o primeiro é maíz mote cocido ao que se costuma acrescentar colorante amarelo; o segundo, uns papas cocidas; e o terceiro componente, cárnico, costuma ser carne de porco, que se compõe do mondongo (pele de chancho), e às vezes costillas de porco sofritas em um molho vermelho por causa do ají. O plato é costume que se sirva quente em diversas localizações de Bolívia durante a celebração do Todos os santos.
