noz moscada - Wikilingue - Encydia
? Noz moscada | |
|---|---|
 | |
| Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Divisão: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordem: | Magnoliales |
| Família: | Myristicaceae |
| Género: | Myristica |
| Espécies | |
Ao redor de 100 espécies, incluídas:
| |
A noz moscada é o fruto de árvores perennifolios do género Myristica, da família das Myristicaceae, procedente das Ilhas das Especiarias (na actualidade as Ilhas Molucas na Indonésia). Estas árvores são a fonte de duas especiarias derivadas do fruto: a noz moscada, objecto deste artigo e o macis.
A noz moscada é, em realidade, a semente da árvore, de forma ligeiramente ovoide, entre 20-30 mm de longo e 15-18 de largo. A semente está coberta por um arilo ou cobertura carnosa, tramada e de cor rojizo. Esta envoltura, convenientemente secada e separada do resto do fruto denomina-se macis e é empregue como especiaria ao igual que a semente. Por conseguinte este é o único fruto tropical que é fonte de duas especiarias diferentes. Também se comercializam outros produtos derivados destas árvores, como os azeites essenciais extraídos das oleoresinas e a manteca de noz. A espécie comercializada mais importante é a noz moscada comum ou fragante Myristica fragans, oriunda das Ilhas Banda na Indonésia; também se cultiva nas Caraíbas, em especial em Granada. Outras espécies são a noz moscada papú Myristica argentea, de Nova Guiné e a noz Bombay Myristica malabarica, da Índia. Ambas se usam como sucedáneos dos produtos de M. fragans.
Conteúdo |
Usos culinarios
Tanto a noz como o macis têm sabores similares, ainda que a noz tem um sabor algo mais doce e fino. O macis utiliza-se preferencialmente em platos coloridos devido à cor anaranjado que dá, parecido ao azafrán. O fruto foi introduzido na Europa pelos árabes no século XI e jogou um papel importante na gastronomia de alguns países do este até chegado no século XVIII, hoje em dia se pode encontrar seu uso generalizado só na cozinha holandesa. Na cozinha bávara emprega-se abundantemente na produção das famosas Weißwurst. pode-se dizer que se emprega a noz como o macis se usam em guisos de batatas e platos de carnes, ainda que também se utilizam para aderezar sopas, molhos e platos horneados. Em cozinha-a índia emprega-se na condimentación de alguns currys e quase exclusivamente em doces.
As variedades japonesas de curry em pó incluem a noz moscada como ingrediente. Em República Dominicana costuma ser utilizada, rallada em pequenas quantidades, para condimentar o café. Também se emprega para preparar uma bebida fria a base de coco e noz moscada rallada; estes se fervem juntos e se lhes joga muito gelo ao momento de ser servida. Na Argentina é ingrediente comum do puré de papas.
Azeites essenciais
O azeite essencial obtém-se da destilación da noz molida e é amplamente utilizado na indústria farmacêutica e perfumera. O azeite é incoloro ou ligeiramente amarillento e sabe e cheira a noz. Contém numerosos componentes de interesse para a indústria oleoquímica e utiliza-se como saborizante alimentário em produtos horneados, jarabes (por exemplo, Coca Bicha), bebidas, doces, etc. Substitui à noz molida já que não deixa partículas nos alimentos. Em seu uso para as indústrias cosméticas e farmacêuticas pode-se encontrar no dentífrico e como principal componente de alguns jarabes para a tosse. Na medicina tradicional, a noz e o azeite utilizaram-se para tratar doenças relacionadas com os sistemas nervoso e digestivo. A Myristicina é, provavelmente, o agente químico responsável pelos efeitos psicotrópicos do azeite de noz moscada.
Externamente, o azeite utiliza-se para tratar as dores reumáticos e, ao igual que o azeite de prego, se pode aplicar como tratamento de urgência para mitigar as dores de muelas . Na França utiliza-se para moléstias digestivas, dissolvendo uma gota em mel.
Manteca de noz moscada
Esta mantequilla é semi-sólida e de cor marrón rojizo, com sabor e cheiro a noz moscada. Aproximadamente o 75% (por peso) dela é trimiristina, que pode se converter em ácido mirístico, um ácido graso de carbono-14 que se pode utilizar como substituto da manteca de cacau, se pode misturar com outras gorduras como o azeite de semente de algodón ou o azeite de palma e tem aplicações como lubrificante industrial.
História
Diz-se que os sacerdotes romanos poderiam ter empregado a Noz moscada a queimando como uma forma de incienso , ainda que esta teoria é controvertida. Sabe-se que se utilizou como preciosa e cara especiaria durante a Idade Média. San Teodoro era famoso por permitir a seus monges polvilhar noz moscada sobre seu budín de guisantes . Em tempos isabelinos esta especiaria era tão popular que se cria podia evitar a peste. Os árabes negociaram com ela durante a Idade Média nos prósperos mercados do Oceano Índico. No final do século XV, Portugal fez-se cargo deste comércio, incluída a noz moscada, devido ao Tratado de Tordesillas com Espanha e a um tratado por separado com o sultán de Ternate . No século XVII, este comércio foi acaparado pelos holandeses.
Produção mundial
A produção mundial de noz moscada estima-se como média entre 10.000 e 12.000 toneladas por ano com uma demanda anual estimada de 9.000 toneladas. A produção de macís estima-se em 1.500 a 2.000 toneladas. Indonésia e Granada dominam a produção e exportam ambos produtos com um mercado mundial que compartilha o 75% e o 20% respectivamente. Outros produtores são: Índia, Malásia, Papua Nova Guiné, Sri Lanka e as ilhas das Caraíbas, como San Vicente. Os principais mercados importadores são a Comunidade européia, Estados Unidos, Japão e a Índia. Singapura e os Países Baixos são o principais re-exportadores.
Um futuro uso da noz moscada é como insecticida natural para controlar as plagas de insectos que infestan o grão armazenado.
Em um tempo, a noz moscada foi uma das mais valiosas especiarias. Diz-se que na Inglaterra, faz vários centos de anos, se podiam vender umas quantas nozes e obter o dinheiro suficiente para permitir a independência financeira de por vida.
As árvores de noz moscada dão sua primeira colheita aos 7-9 anos de sua plantação e atingem seu maior potencial cosechero aos 20 anos.
Risco e toxicidad
- Advertência: Wikipedia não é um consultorio médico.
- Se acha que requer ajuda, faz favor consulte com um profissional da saúde.
A pequenas doses, a noz moscada não produz efeitos perceptibles no organismo. No entanto, a doses altas (7,5 g. ou mais) converte-se em um alucinógeno de suave ou média intensidade produzindo efeitos visuais e sensações cómodas parecidas às da maconha. Mas existem motivos para que seja impopular, já que os efeitos duram mais de 24 horas após a subida inicial (aproximadamente 12 horas após sua ingestión) e têm desagradables efeitos secundários durante todo o processo, que se estende mais de 36 horas. Também pode provocar danos hepáticos se se consome regularmente e em grandes quantidades, além de alucinaciones, náuseas, deshidratación e dores generalizadas, o telefonema psicosis da noz moscada. Em grandes quantidades, (10 g. ou mais em uma sozinha tomada) é perigosa, produzindo convulsões e palpitaciones. Seu consumo excessivo pode, inclusive, causar a morte. É extremamente tóxica injectada de forma intravenosa. No passado foi utilizada como um abortivo.
Ver também Myristica
