pó de cinco especiarias - Wikilingue - Encydia
Pó de cinco especiarias
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| Chinês tradicional | 五香粉 | ||||||
| Chinês simplificado | 五香粉 | ||||||
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O pó de cinco especiarias é uma mistura de especiarias muito empregada na cozinha chinesa. Incorpora os cinco sabores da cozinha chinesa — doce, ácido, amargo, umami e salgado. É um condimento muito conhecido, ao igual que o molho de soja.
Características e composição
A fórmula e composição deste pó de especiarias fundamenta-se na filosofia chinesa do balanço do yin e o yang na composição de alguns alimentos. A mistura consiste em canela da China: cassia Tung Hing (brotes de cassia em pó), anís estrellado em pó e sementes de anís , raiz de jengibre, e prego de cheiro. Outra receita desta mistura consite em huajiao (pimienta de Sichuan), bajiao (anís estrellado), rougui (cassia), prego de cheiro, e sementes de hinojo .
Empregos
Emprega-se em algumas receitas da cozinha cantonesa como é o pato asado, bem como estufados de vaca. A mistura de cinco espécies tem seguido à diáspora de chineses pelo mundo e incorporou-se igualmente em alguns platos da cozinha asiática. A especiaria emprega-se em restaurantes e nas elaborações caseiras diárias. Na cozinha hawaiana alguns resturantes põem esta especiaria na mesa.
Às vezes elabora-se um sal muito versátil aquecendo em uma sartén mediante stir-frying uns grãos de sal comum com o pó das cinco especiarias, a fogo moderado até que o sal e as especiarias se misturam por igual.
