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O ramen (ラーメン?) (pronunciado aproximadamente r`a:mEn, ou ['ɽaːmɛɴ]) é a versão japonesa da sopa de fideos chineses.
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Origem e evolução
Diz-se que a primeira pessoa que comeu o ramen no Japão foi Mitokomon no ano 1665, quando alguém lhe ofereceu um plato de fideos servidos em sopa chinesa.
No entanto, é depois da II Guerra Mundial quando o ramen começa seu andadura no Japão. Nos anos 50 começa-se a elaborar na cidade de Hokkaidō o "Sapporo ramen". Este plato fez-se muito popular e rapidamente a palavra ramen passou ao uso comum.
O 25 de agosto de 1958 , Momofuku Andō, fundador e presidente de Nissin Produtos Alimenticios, lançou ao mercado japonês o chicken ramen, a primeira sopa instantânea de fideos.
Mas é nos anos 80 quando este plato passa de ser considerado uma mera guarnición a converter em uma comida normal tanto para gente jovem como maior. Finalmente, a princípios dos anos 90 o ramen experimenta um boom em todo o país, especialmente nas grandes cidades, que poriam seu nome como marca local: Hakata(Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate etc. O ramen foi considerado algo mais que um capricho gastronómico passageiro e se converteu em um autêntico fenómeno social e inclusive mediático: alguns meios de comunicação chegaram a criar programas dedicados exclusivamente a este plato.
Hoje em dia, o ramen integrou-se com tal força na gastronomia japonesa que em Taiwán se considera um produto netamente japonês e básico na dieta de dito país. Costuma consumir-se em estabelecimentos de comida rápida, em postos ambulantes ou em casa, sendo um dos alimentos mais baratos que se podem conseguir.
Termo
Dantes de que o termo ramen se popularizara no Japão, os japoneses se referiam a este plato como Shina-soba ou Chuka-soba, literalmente, sopa de fideos chineses. A palavra ramen nasce, provavelmente, da forma artesanal em que se elaboram estes fideos; isto é, da união dos caracteres chineses "ra" (esticar) e "men" (fideo).
Ingredientes
Os ingredientes mais importantes do ramen são os men (麺) ou fideos, a sopa, e o gu ou acompañamiento que se acrescente ao plato.
Fideos
O fideo elabora-se com farinha de trigo, água, sal e kansui. Em ocasiões, utiliza-se ovo em lugar de kansui para dar à massa sua característico cor amarela.
Sopa
Ainda quando muitos consideram que o mais importante do ramen é o tipo de fideo, a maneira mais fácil de diferenciar as variantes é pela sopa na que se serve a massa. As mais características são:
- Shōyu (醤油) (lit: Molho de soja): Considerada a mais japonesa. Compõe-se de frango, ao que se lhe agrega um par de cucharadas de espessa molho de soja ao ser servida. Tradicionalmente agrega-se-lhe depois rayu (ラー油) (extracto de pimiento vermelho com óleo de sésamo) ao gosto.
- Tonkotsu (豚骨) (lit: Ossos de Porco): A sopa esta principalmente baseada em porco, tem bastante corpo e conteúdo graso. O caldo geralmente é de cor branco. Originario do norte Kyushu.
- Miso (味噌): Criado em Sapporo em 1955 . Prepara-se geralmente a base de frango, e mistura-se com alguma variedade de miso ao ser servida. Em Kanto é comum agregar-lhe uma cucharada de mantequilla .
- Shio (塩) (lit: sal) : A mais simples de todas as variedades, e na que se sente a maior influência chinesa. Considera-se muito popular em Hokkaidō . A sopa é transparente e seu sabor é mais directo.
Destas se desprende uma variedade maior, ainda que geralmente a única diferença é o que se utiliza como gu.
Gu (具)
Em realidade, quase qualquer coisa pode servir como acompañamiento e a maioria das vezes se deixa à eleição do consumidor. As opções mais comuns são ovos fervidos, menma ou shinachiku (支那竹) (encurtido de tronco de bambú muito jovem), nori, wakame, fatias de porco, chashū (叉焼 ou 焼豚), negi (cebollín), naruto, kimuchi e verduras fervidas.
Curiosidades
Existe um museu dedicado exclusivamente ao ramen. Trata-se do Shin-Yokohama Ramen, localizado na cidade de Yokohama e no que se expõem os diversos utensilios que se utilizaram ao longo da história para confeccionar estes fideos. O museu também conta com mostras de todas as variedades de ramen que existem, bem como um parque que recreia uma cidade típica dos anos 50 na que se podem visitar recreaciones dos diferentes tipos de restaurantes de ramen que se criaram naquela época.
Naruto é um tipo de kamaboko ou massa de pescado processada do marisco japonês muito empregada nos platos de ramen.
O ramen em si mesmo é o fio condutor e praticamente um dos protagonistas do filme Tampopo, estreada no Japão em 1985 e protagonizada por Ken Watanabe. O eslogan do filme qualificava-a como o primeiro Noodle Western, parodiando o nome do subgénero cinematográfico spaghetti western.
Do mesmo modo a falecida actriz Brittany Murphy realizou em 2008 o filme titulado A garota Ramen (the ramen girl, em inglês) onde interpreta a uma americana que aprende a cozinhar e a curar alma e espiritu através das delícias do ramen.
Tambien na série de anime "Naruto" a comida favorita do protagonista Naruto é o Ramen, e Naruto chama-se asi pelo Narutomaki um dos ingredientes que se emprega no Ramen ou a Soba, e é o padrão mais comum de kamaboko, ou massa de pescado.
Veja-se também
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga conteúdo multimédia sobre Ramen. Commons
- www.worldramen.net (em inglês)
- Ramen-Nippon (em inglês)
- The Official-Ramen HomePage (em inglês)
- Museu do ramen de Yokohama (em japonês)
- Ficha do filme Tampopo
