Ratatouille

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Para o filme de Pixar , veja-se Ratatouille (filme).

Um plato de ratatouille .

A ratatouille (pronunciación AFI: [ʀɑtɑtuj])^[1] é uma especialidad regional francesa elaborada com diferentes hortalizas e originaria da cidade de Niza e mais em general da região de Provenza (sudeste da França). Seu nome completo é ratatouille niçoise^[2] e prove etimológimamente de dois verbos francês tatouiller e ratouiller, que têm sua origem no verbo touiller que significa remover, que é a operação que se realiza ao elaborar este plato.

Características

Trata-se de um plato vegetariano resultante de sofreír em azeite de oliva umas hortalizas que se podem fritar todas juntas ou por separado (os puristas do plato dizem que devem se preparar por separado e depois as cozinhar todas juntas em sua fase final). Existem receitas nas que se determinam sequências concretas de preparação das hortalizas. Por regra geral a receita varia ao gosto do cocinero, mas inclui-se sempre tomates, alho, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) e berenjenas (aubergine) em proporções variáveis. Ademais, pode-se acrescentar o bulbo do hinojo (fenouil) cortado, o que aromatiza mais ao plato. Como aromatizador se costumam empregar ademais diversas misturas de ervas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre outros, as chamadas ervas provenzales. Como muitos platos de verduras em molho, costumam adquirir melhor sabor se se deixam repousar algum tempo ou se se recalientan. O plato pode ficar no refrigerador durante vários dias.

É um plato frequente nos meses calurosos do verão na França. Serve-se só, acompanhado de pan (às vezes croûtons), arroz, cuscús ou batatas ou muito frequentemente como guarnición de algum plato de carne ou pescado. Pode-se servir frio ou quente, ao gosto do comensal. Às vezes emprega-se a ratatouille como recheado ou acompañamiento da tortilla francesa.

Variantes

Na Região de Castilla-A Mancha, em Espanha , existe um plato autóctono denominado pisto. Dependendo da zona, varia algum ingrediente ou forma de preparação, mas a base é muito parecida à do plato francês.

Em Mallorca , o tumbet é parecido à ratatouille e também se pode comer sozinho ou como acompañamiento de platos de pescado ou carne (lombo de porco). Diferencia-se do plato francês em que normalmente não leva cebolla e que as hortalizas fritadas por separado se dispõem em capas.

Em Cataluña , conhece-se um plato parecido chamado samfaina, utilizada também como guarnición ou sozinha, acompanhada de batatas fritadas ou arroz.

Existe também uma versão deste plato em Malta denominada kapunata. A kapunata elabora-se com tomates, pimiento verde, berenjena e alho, e acompanha aos platos com pescado.

Na cozinha húngara, a versão vegetariana do letscho é muito similar à ratatouille.

No sul da Itália, também há um plato chamado ciambotta que se prepara com batatas fervidas, berenjenas, tomates e pimientos, ao que se podem acrescentar outros ingredientes segundo a região.