Visita Encydia-Wikilingue.com

Sidra

sidra - Wikilingue - Encydia

Sidra natural.

A sidra é uma bebida alcohólica de baixa graduación (menos de 3º no caso do francês Cidre Doux, uma sidra doce, até um máximo de 8º) fabricada com o zumo fermentado da maçã. Trata-se de uma bebida muito estendida por todo mundo, assim na Europa se encontra em numerosos países: Alemanha, França, Espanha (Astúrias, Cantabria, Galiza, País Basco e Navarra, bem como várias comarcas de Castilla e León), Itália (Piamonte), Irlanda, Escócia e Inglaterra. Na América, encontra-se em zonas de diferentes países: por exemplo em México produz-se nas cidades de Huejotzingo e Zacatlán no estado de Povoa; na Argentina a sidra localiza-se sobretudo nas províncias de Rio Negro , San Juan e Santa Fé; em Chile , com o nome de chicha ou chicha de maçã, consome-se em todo o sul, em particular nas províncias de Valdivia , Osorno, Llanquihue e Chiloé; nos Estados Unidos produz-se principalmente em Nova Inglaterra e o estado de Nova York. Por sua exclusividade há que diferenciar a sidra natural da sidra espumosa. Em general, enquanto no norte de Espanha consome-se maioritariamente a sidra natural, no resto o mundo acostuma-se a consumir a sidra espumosa (que assemelha mais ao champagne ou à cerveja).

Conteúdo

Sidra em Espanha

A produção de sidra natural historicamente estendia-se por toda a Cordillera Cantábrica, ficando desde o século XIX centrada principalmente no Principado das Astúrias e em Guipúzcoa e noroeste de Navarra . Devido ao decrecimiento de produção de maçã autóctona veio-se misturando a maçã local com maçãs provenientes do estrangeiro mas graças a recentes impulsos aos produtos locais está a recuperar-se paulatinamente a produção de maçã autóctona. Nas Astúrias, e a raiz da criação o 12 de novembro de 2002 da Denominação de Origem Protegida (D.Ou.P.) “Sidra das Astúrias” utilizam-se exclusivamente variedades de maçã autóctona (Raxao, Xuanina, etc.) reconhecidas pelo Conselho Regulador.[1] A maçã usada no País Basco e Navarra é conhecida como sagarra "motela".

O processo de produção é artesanal: Após o verão colecta-se a maçã que se empilha em imprensas de sidra. A maçã se imprensa, deixa-se fermentar 5 meses aproximadamente e se embotella. A diferença entre a sidra navarro-guipuzcoana (a vascã) e a asturiana consiste em que em Guipúzcoa e Navarra se deixa repousar várias horas a "patxa" (massa de maçã prensada) e se volta a prensar até 5 vezes. A acção de prensar a maçã chama-se "mayar" em asturiano, "mazar" ou "jamar" em montañés e "zanpada" em euskera.

O lugar onde se imprensa e se elabora a sidra se chama lagar, em euskera "dolare" e em asturiano "llagar". A sidra armazena-se em grandes depósitos. Antigamente estes depósitos eram de madeira e encontravam-se em naves soterradas ou "ganhadas" a uma colina colindante ao caserío onde se produzia. Desta maneira a sidra podia-se armazenar até o verão seguinte em óptimas condições. Na actualidade utilizam-se grandes depósitos refrigerados de aço inoxidável. Nas Astúrias a estes depósitos chama-se-lhes "pipa" ou "barrica", em Cantabria também "pipa" ou "carral" e "kupela" no País Basco e Navarra.

Popularmente a sidra natural sempre se relacionou com um acto social feriado. Em toda a geografia espanhola e, em especial nas Astúrias, Guipúzcoa e nordoeste de Navarra, existem sidrerías onde se pode desfrutar junto com a sidra de outras delícias gastronómicas próprias da cada região.

Quanto a seu degustación tanto a sidra asturiana deve ser escanciada (atirada desde o alto para que "rompa" ao cair no copo) e consumida no acto e não deve se servir a cada vez mais do que se possa beber em um engolo. O sabor da sidra natural varia em função da qualidade da maçã do ano anterior, a quantidade de sol que tenha recebido, etc., mas em general pode-se dizer que a sidra natural tende a ser uma bebida fresca, com bastante agulha e ácida. A sidra asturiana, em qualquer caso, é ligeiramente mais doce que a vascã, sendo a sidra basca algo mais ácida que a asturiana.

Asturiano escanciando sidra em uma sidrería.

Nas Astúrias, a sidra natural costuma servir da garrafa, fazendo cair o chorro da contra o lateral do copo de maneira que ao impactar com o mesmo se oxigene (a está acção lha denomina tradicionalente "jogar", "atirar" ou "escanciar"[2] . Ademais não se bebe todo o conteúdo ("culete" ou "culín") senão que se deixa um pouco, para eliminar os posos que ficam no fundo do copo, já que à sidra natural não lha filtra nem clarifica nem se lhe tiram os posos como ao resto das bebidas alcohólicas. Nas Astúrias a sidra consome-se por garrafas nas sidrerías, enquanto nas celebrações que têm lugar no llagar ou "espichas" a sidra é consumida escanciando directamente da "pipa". Exite uma celebração nas Astúrias chamada O Xiringüelu ou Xiringüelo, é uma romería na que tudo gira em torno da sidra e que se celebra, o primeiro ou segundo domingo do mês de agosto, no chamado Prado Salceo situado na ribera do Rio Nalón que salpica a aldeia de Peñaullán e outras do Concejo de Pravia . O último fim de semana de agosto tem lugar em Gijón a Festa da Sidra Natural no que todos os anos se bate o recorde mundial de escanciado simultâneo. Está declarada festa de interesse turístico regional. A festa mas importante dedicada a esta bebida é o Festival da Sidra de Nava , localidade à qual lha denomina villa da sidra por seu grande número de lagares. Dita festa celebra-se o segundo fim de semana de Julio e esta declarada festa de interesse turístico nacional, ademas Nava também conta com o Museu da Sidra no que se pode ver todo o processo de elaboração desta bebida.

Em Guipúzcoa , no entanto, a sidra natural costuma consumir-se directamente do tonel. Em em as sidrerías guipuzcoanas (sagardotegia em euskera) tradicionalmente as kupelas de sidra dispõem-se ao redor do comedor, e o dono da sidrería vai abrindo kupelas ao longo da noite ao grito de "Txotx!" . A seguir todo aquele que quer beber um copo de sidra se levanta e se dirige às kupelas abertas. A primeira pessoa em chegar à kupelas ou o dono, em seu defeito, é a responsável por abrir o grifo da kupela e de fechá-lo quando toda a gente tem terminado de encher seus copos. Em uma sidrería guipuzcoana paga-se somente o copo podendo beber toda a sidra que se queira. A temporada de sidra compreende nos meses de fevereiro a junho e o resto do ano pode-se degustar em garrafa, e começa em Astigarraga com o txotx (primeiro escanciado de sidra do ano) que normalmente costuma o fazer uma pessoa importante do País Basco como os pelotaris Olaizola II[3] e Martínez de Irujo.[4] Desde 1981 celebra-se em Usúrbil o Sagardo Eguna ou Dia da Sidra onde os produtores mostram suas colheitas e tem lugar o Campeonato de Escanciadores.[5]

Em Castilla e León, a comarca do Barco de Ávila, na província de Ávila, produz sidra e vinagre de maçã. Trabalha principalmente com maçã reineta branca do Canadá. A sidra natural de Ávila comercializa-se, pelo momento, em Ávila, Salamanca e Madri. A fruta procede dos municípios próximos ao Barco de Ávila, como A Carreira, A Nava do Barco, Os Planos de Tormes, Bohoyo, Umbrías, Aldeanueva, Navacepeda de Tormes, Hermosillo ou Navatejares, entre outros.[cita requerida] Na província de León também se produz sidra, procedente da localidade de Santa María do Condado.[cita requerida]

Sidra na Alemanha

Copo e Bembel.
Bairro da Sidra em Frankfurt do Meno-Sachsenhausen

Na Alemanha, a Sidra denomina-se Apfelwein e bebe-se principalmente na região de Frankfurt do Meno. A sidra alemã tem uma cor mais clara e um gosto amargo, ligeiramente diferente da sidra existente no norte de Espanha. A sidra bebe-se em copos especiais, e existe o costume de misturá-la com limonada ou água mineral com gás. Os principais produtores de sidra na Alemanha são os lagares Höhl e Possmann, ainda que existem mais de 100 pequenos lagares que produzem sidra de igual ou melhor qualidade. Em Frankfurt encontra-se o centro cultural da Sidra, no bairro Sachsenhausen. Há muitas sidrerías onde se bebe sidra e come platos regionais.

Notas

Veja-se também

Enlaces externos

Wikcionario

[Tudo sobre a sidra http://www.viajesyvinos.com/Viajes vinhos_sidra_files_files.htm]

Obtido de http://ks312095.kimsufi.com../../../../articles/a/t/e/Ate%C3%ADsmo.html"