Augardente

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A augardente é o nome com o que se designa um espectro de bebidas alcólicas destiladas, dentre 40 e 45 graus, que podem ser bebidas, já seja puras, acrescentadas são outras bebidas, aromatizadas ou misturadas. Obtêm-se por destilación do vinho ou de determinados cereais, frutas ou sementes, como centeo, cebada, baias de xenebreiro , cereixas, uvas, cana de açúcar e o anís, entre outras. O nome deriva do latín aqua ardens, termo com o que se chamava ao álcool obtido por destilación.

A augardente na Galiza

A augardente, também chamada com o castelanismo caña em muitas partes da Galiza é um licor obtido da destilación dos restos da uva que ficam depois de elaborar o vinho, chamados bagazo. É um licor transparente, com uma gradación de álcool superior aos 50 graus.

Variedades

Augardente branca: de cor transparente
Augardentde de ervas: acrescenta diferentes ervas aromáticas durante o seu processo de destilado; de cor dourada.
Augardente torrada: de cor marrón clara.

História

Na Galiza, tradicionalmente, os augardenteiros eram as pessoas que se encarregavam da produção da augardente, e que obtinham com isso ingressos extras dentro da sua economia. Era um trabalho estacional (Novembro) e ambulante, pois iam de aldeia em aldeia com o alambique onde se preparava a destilación.

Na actualidade a produção tradicional está em recessão, e foi substituída pela produção industrial. Existe uma denominación de origem que recolhe as variedades de augardente galegas, e que se denomina Orujo da Galiza.

Em 2005, a denominación de origem amparava a 39 embotelladores com uma produção anual de 169.908 litros de augardente branca, 220 litros de augardente de ervas e 2.358 litros de licor de ervas, ademais de 1.715 litros de licor café ^[1].

Utilidade

A augardente é a base alcólica da queimada, e também de outros licores como o licor café ou o licor de guindas. Toma-se também só e frequentemente acompanhando o café.