caldeirada - Wikilingue - Encydia
A caldeirada de peixe (ou simplesmente caldeirada) é um cozido tradicional da cocinha portuguesa e galega elaborado com diferentes peixes cozidos juntos num caldeiro (de aqui o seu nome). É um prato que se serve quente e singelo de preparação, é típico alimento dos pescadores da zona costeira do Atlántico tanto de Portugal como da Galiza.
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Características
O ingrediente principal é uma variada oferta de peixes, geralmente emprega-se rodaballo, congro, pescada, raia, etc é dizer peixes de rocha que aguentam bem uma cocción, e patacas cortadas em padeira junto com cebola, a cocción realiza-se nuns vinte minutos e adopta aromatizarse com folhas de loureiro e pementa preta e um pouco de vinagre. Antigamente os pescadores empregavam na caldeirada os peixes de menor valor, ou aqueles que rompiam nas redes de pescar, as vezes para sazonar o peixe se acrescentava algo de água do mar ao caldeiro.
Servir
A caldeirada pode ser mais ou menos líquida dependendo da quantidade de peixe empregada, em alguns casos é uma sopa com grande sabor concentrado de peixe, noutros casos é um prato cheio de anacos de peixe cozido. Em qualquer caso serve-se sempre quente, as vezes adopta acompanhar-se com uns anacos de pan torrado para poder aproveitar a sopa. Adopta-se acompanhar bem com um albariño ou um ribeiro.
Literatura
- "Ranchos da bordo. Cocina de nuestros pescadores", Cristino Alvarez, 2ª Ed. 1995
Veja-se também
Outros artigos
- Bouillabaisse, variante da cocinha francesa
