churrasco - Wikilingue - Encydia
Churrasco é um termo que se refere à carne à grella cocinhada num amplo número de países desde Galiza e Portugal a America Latina particularmente na Argentina, Brasil e Nicarágua.
O churrasco na Galiza, refere-se case em exclusiva às costeletas de porco ou tenreira à grella. A receita do churrasco é sem duvida uma das mais evidentes heranças do período das grandes emigracións galegas à America do século XX. Hoxendia, preparar uma churrascada com a família e amigos ou ir almoçar a uma churrasquería pode considerar-se um elemento definitorio da Galiza do nosso tempo, não importa a classe social ou o idioma que se fale.
- Na Argentina, o churrasco faz-se com bistecs cortados em anacos grandes. Os Gauchos faziam churrasco coma parte do seu tradicional asado, que se converteu no prato nacional do pais, servido com o conhecido chimichurri, ensalada e patacas fritas ou em puré, mesmo com um ovo frito. Também se come churrasco em Bolívia , Paraguai e Uruguai.
- Na Nicarágua, o termo churrasco refere-se à ao bisté de solombo. Tamen se serve com chimichurri e é asimesmo um dos pratos tradicionais do país. O churrasco facto ao modo da Nicarágua é muito famoso em Cuba , Tailândia, Nigéria e em Texas .
- Em Chile , churrasco refere-se também a um bisté à grella, mas cortado em anacos finos, e come-se coma um bocadillo. As porções ásanse à grella e sírvense num bolo torrado, acompanhado normalmente com tomate, aguacate. Se leva maionesa, chama-se-lhe churrasco italiano. Se leva patacas e ovos fritos e cebolas acarameladas, chama-se-lhe "churrasco do pobre".
- No Brasil, churrasco refere-se a qualquer carne cocinhada na "churrasqueira". A diferença das nossas churrasqueiras, as brasileiras não têm grella senon espetos (também ali chamados assim) onde pôr a carne sobre o lume. A carne de gando (tenreira, ovelha ou porco) só se prepara com sal groso na tradição gaúcha, enquanto que no caso do pelo leva ourego, vinho branco ou limón ou vinagre, allo, cebola e perexil, deixando-se macerar durante doce horas. Os assadores utilizam para o seu labor facas, uma planície (para afiá-las) e garfão (que não se afia). A tradição mais forte procede do Rio Grande do Sul, que limita com o Uruguai e com a Argentina.
- Em Portugal , o Frango de Churrasco com piri piri (um tipo de por o salgado à brasa cocinhado na churrasqueira, ao que se lhe deita molho de pemento picante) é muito popular. O facto de que se faça com pelo e não com tenreira ou porco surpreende a muitos galegos quando pedem pela primeira vez um churrasco num restaurante luso. A variante portuguesa do churrasco é muito conhecida em todos os países com grandes colónias de emigrantes portugueses.
A churrasquería é um restaurante onde se prepara churrasco. São muito tipicas na Galiza, e tamen no Brasil. É um local onde a carne servida se prepara nestes for-nos. Os chamados Rodizios são churrasquerias na que os empregados de mesa vão arredor do restaurante com os pinchos e servem directamente no prato do cliente.
