empanada - Wikilingue - Encydia
Uma empanada é uma preparação culinaria consistente numa massa e um recheado que se frixe ou coce no forno.
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Definição
Consiste numa massa de farinha, elaborada mais ou menos como uma massa de pan recheada de carne ou outros produtos (também verduras peixes, ou mariscos variados), previamente cocinhados de formas muito variadas segundo a gastronomía local, mas sendo com muita cebola frixida em azeite o modo tradicional na Galiza. Este é um tipo de alimento de origem muito antiga que se da em quase todas as culturas.
A massa
A massa está preparada geralmente com trigo, mas pode estar feita com outros cereais, como o millo, se acrescentando às vezes na preparação algum tipo de gordura (que pode ser azeite, manteiga ou gordura de porco).
Empanadas galegas
As empanadas galegas consistem basicamente num prato facto no forno num recipiente especial chamado empanadeira, facto de metal e normalmente redondo com um diámetro de uns 60 cm e 5 cm de fundo. Na Galiza há dois tipos principais de empanadas:
Empanada de trigo
É a mas comum e está estendida por todo o território, no interior é mas habitual o recheado de carne e no litoral de peixe ou marisco. O procedimento consiste em estender arredor de um kilo de massa de pan em dois círculos e situar entre ambos o recheado, geralmente cru e com um sofrito de cebola (que pode levar pimento ou pimentón), ainda que alguns tipos de empanada, geralmente de carnes como a empanada de raxo, por exemplo, estão cocinhados previamente num sofrito. Os dois círculos unem-se de diversas formas e o conjunto cócese arredor de 45 minutos. Tradicionalmente as empanadas levabanse a um forno de pan onde se cocian, porém este costume está a desaparecer. Ainda que as empanadas caseiras estão mais comummente feitas de massa de pan, estão com o problema de que em seguida resesan, pelo que são dificeis de encontrar em estabelecementos comerciais, que preferem massas feitas com gordura ou azeite, de menores cualidades culinarias e indixestas, mas que se conservam bem mais tempo.
Alguns tipos :
- Empanada de iscos, com fetas de touciño, típica de Lugo.
- Empanada de bacalhau, também na versão moderna com uvas passas.
- Empanada de zorza. Típica do interior, especialmente na província de Lugo.
- Empanada de por o, ou de por o com setas ou champiñóns.
- Empanada de raxo.
Empanada de millo
Típica das rias Baixas, o seu processo é mas difícil, estende-se massa de broa no fundo da empanadeira barrada em azeite ou gordura, colocasse o recheio e o sofrito e vai-se cobrindo com pequenas tortas de massa soldadas a mão. Normalmente é de produtos do mar.
As mas típicas são a de xoubas e a de berberechos .
A empanada na gastronomía internacional
Espanha
A empanada espanhola, contrariamente à dos países sudamericanos (que equivaleria mais ou menos a uma empanadilla) é grande, para vários comensais. Este é um prato muito popular em quase todas as regiões espanholas, ainda que quizáis as mais famosas sejam as da Galiza e Astúrias. Ainda assim, são também muito famosos os diferentes "hornazos" ( espécie de empanada, típico das regiões castelhanas e andaluza) como por exemplo, o de Salamanca . As empanadas espanholas podem tener recheados salgados -carne, peixe, marisco...- ou doces -maçã...- e em muitas localidades têm uma especialidade particular.
Antigamente (aproximadamente no século XVI), chamava-se "empanadas à inglesa" às elaboradas com uma massa semelhante à do pan. A empanada galega deriva em efeito de uma "empanada" medieval, que resultava de colocar diversos alimentos -verduras, ovos, carnes, mariscos, etc.- num oco feito numa bola de pan suficientemente grande, preparação que se realizava sobretudo para o fornecimento de pastores e pelegríns pelo prático desta apresentação de comida. Assim e tudo, com o passo do tempo, em lugar de encher o pan previamente forneado, comenzouse a fornear directamente a massa de pan com o recheado dentro, o que lhe dá o seu sabor característico.
América do Norte
As empanadas sudaméricanas são do tipo da empanadilla, mas com recheados geralmente mas variados e picantes.
As empadas ou empadinhas, são similares às empanadillas espanholas e muito comuns no Brasil.
Festas gastronómicas
Veja-se artigo principal Festa da empanada
Dada a sua tradição na gastronomía galega, existem várias festas dedicadas a este produto.
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