grelo - Wikilingue - Encydia
| Grelo | |||||
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| Classificação científica | |||||
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O grelo é um sinónimo de xermolo que se aplica em muitas partes da Galiza exclusivamente ao gromo do nabo.
A apariencia é a de um gromo mais ou menos groso do que saem algumas folhas e, no extremo, as flores.
Emprega-se para preparar o caldo galego e outros platos típicos, como o lacón com grelos.
O grelo é comestíbel enquanto está terno. Quando abrocha a flor, o grelo endurece-se e já não é possível o seu consumo, pois não amolece por muito que se coza.
Um bom sistema para saber se o grelo é mol ou não consiste em dar-lhe um corte transversal no seu extremo. Se o centro está muito branco (branco neve) o grelo já não é comestíbel a causa da sua dureza.
Há que denotar a diferença do grelo e as nabizas: estas últimas são as primeiras folhas, ternas, que produz o nabo.
No mês de Janeiro de 2008 , a Real Academia Galega aceitou o termo greleiro como Pessoa ou entidade que se dedica ao cultivo dos grelos ou que negocia com eles, depois de que o grupo Gadisa o propusesse.[1]
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Propriedades
Ademais de possuir um alto conteúdo em vitaminas , os grelos ajudam a prevenir o cancro.[2] Esta propriedade foi descoberta pela Missão Biológica da Galiza, centro dependente do Conselho Superior de Investigações Científicas (CSIC). O causante desta são os glucosinolatos os mesmos causantes do sabor acedo característico da verdura.[2]
Entre as vitaminas destaca o seu alto conteúdo em Calcio , fazendo do grelo uma alternativa ao leite para os alergénicos à lactosa e recomendables para pessoas que padeçam de osteoporose.[2]
Quando se submete ao grelo às altas temperaturas da cocción, parte dos nutrintes perdem-se de modo irremediable enquanto que outra parte ficam no alimento e na água onde se cocen, pelo que é recomendable comê-los com o seu caldo para aproveitar assim os glucosinolatos preventores do cancro. Outros modos de conservar as suas propriedades são a sua cocción ao vapor ou passá-los na prancha.[2]
Grelos da Galiza
- Artigo principal: Grelos da Galiza.
O 8 de Janeiro de 2010 aprovou-se o regulamento da Indicação Geográfica Protegida Grelos da Galiza [3]. Recolhe duas variedades ou ecotipos, de Santiago e de Lugo .
Produção na Galiza
Segundo os dados da Conselharia de Meio Rural, cada ano, apanham-se na Galiza arredor de 100.000 toneladas de grelos.[2] Calcula-se que na Galiza existem umas 6.500 hectares dedicados ao cultivo deste vexetal para o consumo humano, pelo que a superfície total é superior a esta cifra ao haver outras plantações nas que a colheita emprega-se como complemento na alimentação do gando.[2]
No ano 2004, segundo as Contas Económicas da Agricultura, o grelo destinado ao consumo humano supôs 15% das produções hortícolas de toda a comunidade.[2] Isto supõe 40% dos 16,7 milhões de euros que atinge a venda de grelo galego cada ano.[2]
Os grelos na cultura popular
- Não te as quero, não te as quero,/ nabizas do teu nabal;/ não te as quero, não te as quero,/ que me podem fazer mal.
