pan - Wikilingue - Encydia
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O pan é um alimento básico elaborado com farinha, lévedo ou "massa mãe" e água; em ocasião acrescentam-se outros produtos para conferirlle determinadas cualidades, como especiarias, frutos secos, frutas confitadas, etc.
A farinha mais habitual é a de trigo, mas também se elabora com a de outros cereais, como o centeo, cebada ou millo (a "broa") e mesmo outros produtos, como o arroz, a pataca e a soia.
O pan pode ser de lévedo ou ácimo. Com o lévedo a massa aumenta de volume e faz-se ligeira e porosa. O pan ácimo não leva lévedo, só farinha e líquido e é mais consistente; pode ser cozido no forno, asado numa prancha ou mesmo frito.
Índice |
História
Foi o alimento básico da humanidade desde a Prehistoria. Provavelmente, os primeiros pães estariam factos com farinhas de landras . Os arqueólogos desenterraron fragmentos de pan ácimo nas excavacións de povoados perto dos lagos suíços. Sabe-se que os egípcios elaboravam pan desde muito antigo e acha-se que descobriram a fermentación por casualidade. Em Roma , na República já havia for-nos públicos. Na Idade Média começam a elaborar-se diferentes tipos de pan, e, como consequência, começa o seu comércio.
O pan branco, facto com farinha refinada, era um privilégio dos ricos, e o pan preto era para o resto da população. Fazia à mão, no próprio fogar ou nos for-nos públicos. No século XIX começaram a empregar-se algumas máquinas.
No século XX a ajuda de máquinas é total: amasadoras, for-nos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras e até máquinas para envolver. A finais deste século popularizáronse os pães integrais ou pretos.
O pan na Galiza
Ainda que hoje, pan denomina exclusivamente o facto com farinha triga, enquanto que para o feito a partir de outras farinhas deva adxectivarse (pan de centeo, pan millo), a verdade é que, tradicionalmente, com o nome de pan se designava na Galiza não só o pan propriamente dito, do cereal que fosse, senão também o próprio cereal (fosse trigo ou centeo), tanto quando ainda esteja na terra, em verde, medrando, ou já seiturado, na eira. Nalgures também se denomina assim a terra semeada de centeo.
O pan branco, de trigo, bem mais valorado, era o pan das ocasião especiais, e por isso chamavam-no pan de festa, pan dos dias de festa ou pan feiral. Mais usual era a denominación apocopada pantrigo.
O pan de centeo recebe também os nomes de pan centeo, pan centeio e pan preto. O pan de millo ou pan millo é mais conhecido como broa ou boroa.
Na Galiza, a importância do pan é capital desde há séculos, sendo a base de alimentação para a população. O modo tradicional de elaboração do pan é com fermento, o que faz com que haja que guardar um pisco de fermento para a elaboração do seguinte turno de pan.
Os estilos são variados: desde o pan de bola, passando pelo tradicional molete -o qual adopta ter uma espécie de "moño" na zona central da parte superior-, até o pan de broa, o pão centeo ou o pan com o que se fazem as empanadas.
Segundo a Federação Galega de Padeiros e Pasteleiros cada galego consome, anualmente, por volta de 56 quilogramos de pan, o que supõe 37% menos que nos anos 90, quando o consumo médio dos galegos elevava-se aos 90 quilos.[1]
O pan na cultura popular
- Artigo principal: O pan na cultura popular.
De sempre, o pan recebeu um trato de respeito devido, seguramente, dos envolvimentos religiosos derivadas do seu uso por Xesucristo em momentos relevantes do nascimento do catolicismo. O facto de considerar o pan como o corpo de Cristo exigia dar-lhe um trato especial. Muito provavelmente os tempos da fome tiveram que intervir também nesse mesmo tratamento respeitoso.
Por todo o anterior, nunca se deve tirar o pan ao chão e se nos cai, deve recolher-se imediatamente e bicalo. Se alguém encontra um anaco de pan caído num caminho, deve recolhê-lo e colocá-lo onde ninguém o possa pisar.
Quando algum esmolante venha pedir e se lhe dê um pan, também há que bicalo antes de lhe dar. E o pobre deve repetir o gesto antes de agradecê-lo.
Também não se deve tirar o pan sobrante ao lixo, mas admite-se deitar ao lume.
É de mal agoiro deixar cravado a faca no pan, o mesmo que pousalo na mesa dado a volta.
Galería de imagens
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 Pan de Tenorio, Cotobade |
 Um tipo de pan |
Referências
Veja-se também
Ligazóns externas
ckb:نان
