pataca - Wikilingue - Encydia
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 Patacas | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| ''Solanum tuberosum'' L. | |||||||||||||||
A pataca, baloca[1][2] ou castanha da terra (Solanum tuberosum) é uma planta da família das solanáceas, cultivada em quase todo mundo pelo seu tubérculo comestible.
O tubérculo é orixinario do continente americano, mas o seu lugar de origem exacto não está definido claramente[3].
Com frequência adopta-se citar como endémica dos Andes numa área que coincide aproximadamente com o sul do Peru[4], onde foi cultivada e consumida ao menos desde o VIII milénio adC [5], porém desde faz séculos a planta é cultivada noutras latitudes dando lugar a diversas variedades de patacas.
Na Galiza a maior zona de producion do tubérculo é a comarca da Limia, de cujo comércio procede a principal fonte de ingressos da comarca. Em Vilalba (Terra Chá) e Coristanco (Bergantiños), cultivan a pataca como complemento dos ingressos da actividade agrária e do autoconsumo, resultando um produto de grande são-na e qualidade em feiras e mercados.
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Etimoloxía
A palavra galega pataca vem do castelhano patata. A Real academia espanhola diz que por sua vez a palavra castelhana é um cruzamento léxico do Taino batata (pataca doce) e a palavra Quechua papa (pataca). Isto indica provavelmente que num princípio pensou-se que a pataca era uma variedade da batata, malia não guardar nenhum tipo de parentesco entre ambas as duas plantas. Ademais de pataca, em muitas zonas da Galiza chama-se-lhe "castanha"," castanha de terra" ou "castanha da marinha", seguramente devido a que as propriedades alimentárias eram semelhantes às da castanha, deslocando o consumo do fruto do castiñeiro[6].
Em muitas línguas, a palavra pataca prove de tartufoli , denominación italiana que se lhe deu à pataca pela sua semelhança com a trufa (em italiano tartufo). Assim podem-se encontrar noutras línguas palavras derivadas da retórica italiana como Krompir no esloveno, картоф (kartof) no búlgaro, картофель (kartofel) no russo e Kartoffel no alemão.
Noutras línguas o nome comum para o tubérculo é maçã de terra": pomme de terre em francês, aardappel em neerlandés , תפוח אדמה em hebreu (a miudo escrito como פוד), e Erdapfel no alemão austríaco. Na língua finesa existem um termo semelhante para a pataca, a qual é chamada peruna, termo que prove do antigo sueco jordpäron "pêra de terra". Durante o século XVI, o termo francês pomme de terre foi traduzido literalmente a outras línguas conforme a introdução da pataca espalhou-se por toda a Europa. Na língua polonesa a pataca chama-se ziemniaki, ovak zemiak em eslovaco .
Origem
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| Alimentos |
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Pan - Massa - Queijo - Arroz |
| Cocinhas regionais |
| Ásia - Europa - Caraíbas Sudeste asiático - Latino américa Oriente meio - Norte da África - África - Galiza Categoria: Gastronomía |
| Técnicas de preparação regionais |
| Técnicas - Utensilios Pesos e medidas |
| Veja também: |
| Chefs famosos - Cocinhas - Comidas diárias Wikibooks: Cookbook |
Cultivada no Peru desde o VIII milénio adC, o berço da pataca esteve na fronteira peruano - boliviana mas a mão e inteligência incaicas tiveram muito que ver na multiplicação das suas variedades. Foram também eles os que desenvolveram a técnica para deshidratala, e apreciaram-na mais porque resiste muito tempo de armazenamento.
Segundo Santiago Antúnez de Mayolo, os poboadores do Império inca comiam as patacas com a casca, porque estavam convencidos de que descascá-las provocava nelas um terrível pranto.
Quando os conquistadores chegaram a Sudamérica, ao princípio rejeitaram o tubérculo, porque achavam que se tratava de um vexetal venenoso. Esta não seria a única acusação à que se enfrontarían as patacas, das que se disse que eram fonte de luxuria, de lepra e de outras desordens e doenças. Os escoceses negaram-se inicialmente a comê-la pelo simples facto de não a encontrar mencionada na Biblia.
A pataca foi introduzida na Europa em 1573 , e cara finais do século já era um alimento comum na Itália, Alemanha, Polónia e Rússia. Não na França onde só a beleza das suas flores permitiu que permanecesse. Segundo se diz, María Antonieta converteu-as em adorno favorito para o seu cabelo. Hoje a pataca é um dos cultivos mais importantes do planeta.
O cronista Pedro Cieza de León, contemporâneo de Francisco Pizarro, descreveu-a em 1550 e achasse que foi ele quem a trouxe a Espanha em 1554 como achado. Em 1573 cultivouse no Hospital de Sevilha para alimentar os enfermos. Chegou a Roma no 1588; o naturalista Charles de l’Ecluse descreve-a coma uma “pequena trufa” ou "tartuffoli". Seica foi levada a Inglaterra, desde a costa de Colômbia , por Thomas Hariot para 1586, e mais tarde começou a cultivarse na Irlanda ali pelo século XVII. Neste século Europa sofre duras invernías que minguam a produção agrícola e a população sofre os estragos da fome. Isto incrementou o aparecimento das doenças e as guerras, reduzindo sensivelmente a mão de obra activa para o trabalho agrícola. Estas dificuldades prolongaram durante o século XVIII, gerando a instabilidade social e política da França. Neste contexto de fome e precariedade criou-se a lenda em torno do farmacêutico Antoine Parmentier, a quem se atribui desacertadamente a popularización do consumo da pataca.
A variedade da pataca medrou de modo exponencial devido à hibridación desde a descoberta deste tubérculo pela cultura ocidental.
Descrição
S. tuberosum é uma planta anual, de talo erecto, que pode medir até 1 m de altura. As suas folhas são compostas, com 7 foliolos de forma lanceolada, com graus variables de pilosidade. As flores têm forma de estrela e os seus pétalos estão fusionados. A cor da flor pode ser branca, rosada ou violeta com o centro amarelo. O seu fruto é uma baga verde, de forma semelhante a um tomate mas bem mais pequeno, que contém no seu interior umas 400 sementes. A parte que se consome é um tubérculo, é dizer, um engrosamento subterrâneo dos talos que serve para armazenar substâncias de reserva.
Os tubérculos estão cobertos por uma exoderme que aparece ao romper a epiderme que vai engrosándose com o tempo. Sobre a sua superfície existem olhos", afundimentos para resgardar as gemas vexetativas que originam os talos, que estão dispostas de forma helicoidal. Ademais, há orificios que permitem a respiração, chamados lenticelas.
Condições de cultivo
As condições de cultivo variam dependendo da espécie e da variedade, mas em geral dá-se melhor em terras com alto conteúdo em humus. A temperatura adequada varia entre os 10 e 25 °C. Não suporta temperaturas inferiores aos 0 °C e a gelada queima-a a -5 °C. No seu lugar de origem, Peru, este tubérculo planta-se em altitudes de até 4.200 metros. Peru é o país que mais variedades oferece, cerca de quatro mil.
A produção anual a nível mundial estimou-se em 300 milhões de toneladas (ano 2000). China converteu-se no maior produtor de pataca ao desaparecer a União Soviética.
Composição
Tendo em conta que a composição sofre variações de umas espécies a outras (e também depende da terra de cultivo), a pataca compõem-se aproximadamente de 75% de água, 2% de substancias nitroxenadas, 0,15% lípidos, 20% de fécula e 1% de celulosa . Em determinadas condições, a pataca acumula um alcaloide, chamado solanina, que lhe dá um sabor amargo e uma coloración verdosa. Essa parte verde deve-se eliminar, pois não é saudável.
Outros usos
- Vodka
- Chuño: subproduto da pataca que se obtém por conxelación.
A pataca na Galiza
- Artigo principal: Pataca da Galiza.
A primeira referência do cultivo da pataca na Galiza remonta-se a 1607 , ano no que foram semeadas na horta do mosteiro de Herbón (Herbón, Padrón), tal e como aparece registado nas memórias do Arcebispado de Santiago, do cardeal Jerónimo de Hoyo,[7] porém o cultivo generalizado da pataca não tomaria importância até a segunda metade do século XVIII.
Os primeiros registros do cultivo correspondem-se com preitos entre camponeses e perceptores do décimo, principalmente na província de Lugo. As primeiras citas aparecem nas câmaras municipais de Viveiro (1736), Paradela (1756), Vilalba (1760) etc, começando a generalizar-se a partir do ano 1770.
A origem destes preitos vem do feito de que a pataca, coma outros frutos menores, tratava-se de um cultivo não fiscalizado, é dizer, os camponeses não estavam obrigados a pagarem pelo seu cultivo, motivo pelo que os perceptores não estavam dispostos a que este cultivo se espalhasse ao longo do campo galego. O primeiro preito pela questão de décimo das patacas remonta ao mês de Dezembro do ano 1736. Nele o párroco de Santiago de Bravos, na câmara municipal de Viveiro (província de Lugo), querelouse com os seus fregueses já que estes davam-se em cultivar, sem decimar, "uma espécie de fruta que chamam castanha marinha ou criadillas."
O Cadastro de Ensenada (1749-53) reduz o seu cultivo a um feixe de freguesias da província de Ourense. Cara 1800 Lucas Lavrada assinala que o cultivo das patacas se estendeu amplamente a raiz da crise cerealeira, gravísima de 1768-69, ainda que se equivoca quando afirma que antes dessa data só se conhecia a planta na outrora existente província de Mondoñedo, pois viu-se que há constancia documentário do seu cultivo com anterioridade a esses anos em Lugo e Ourense. A pataca começou a substituir paulatinamente a castanha como um dos alimentos básicos da alimentação dos galegos, especialmente no mundo rural, e por isso em alguns sítios começou a chamar-se castanha da terra.
Desde 1996 existe na Galiza a Denominación Específica Pataca da Galiza [8], que ampara a produzida nas zonas de Bergantiños (A Corunha), Terra Chá-A Marinha (Lugo), Lemos (Lugo) e A Limia (Ourense). A produção amparada por esta Denominación ascende progressivamente desde as 4.000 toneladas do ano 2000 até as 7.004 toneladas colleitadas em 2008 [9], com um valor superior ao milhão e meio de euros [2].
A pataca na cultura popular galega
- Artigo principal: A pataca na cultura popular galega.
Se na noite de São Xoán se deixa na janela uma descasca de pataca, à mañán seguinte estará franzida debuxando a letra pela que começa o nome do futuro marido.
Para aliviar a dor das queimaduras ou das cordaduras dos pés ou mãos, é bom pôr cataplasmas feitas com os vástagos novos da rama da pataca ou feitas com a pulpa cocida.
- Pelo que tenho experimentado/ o comer faz o carauter,/ depois de comer patacas/ não vim de bom génio a naide.
Galería de imagens
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Notas
- ↑ Definição de Baloca no dicionário Ir Indo.
- ↑ Definição de Baloca no dicionário da RAG.
- ↑ História da pataca em alimentação-sana.com.ar.
- ↑ Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; y Bryan, Glenn J. (2005). "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping". Proceedings of the National Academy of Sciences (102). [1].
- ↑ Latino Madrid.com - Apoyo a los paperos nele Anho Internacional de la Papa
- ↑ História da pataca na Galiza.
- ↑ Fixo plantar patacas o Sr. Arzobispo dom Francisco Blanco (1574-1581); deronse muitas mas muito bastardas
- ↑ Ordem de 19 de Setembro de 1996 da Conselharia de Agricultura, Gandería e Montes, pela que se reconhece a denominación específica Pataca da Galiza (DOG 7.10.1996).
- ↑ Estas 7.000 toneladas referem-se à pataca comercializada baixo a denominación de origem, que é menos da metade da produção controlada: 14.968 toneladas.
Veja-se também
Outros artigos
Ligazóns externas
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