Polbo à feira

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Pota de polbo à feira.

Polbo à feira acompanhado de pan e vinho.

O polbo à feira é um prato típico da Galiza e básico na sua gastronomía consistente em polbo fervido inteiro e servido com sal, azeite de oliva e pementón. O seu nome prove de que era uma comida tradicional nas feiras e romarías, nas que se serve em pratos de madeira (mais singelos de transportar), ainda que agora vão desaparecer por motivos de higiene.

Era um prato muito comum numa época em que os transportes eram muito lentos e o peixe fresco só estava disponível perto da costa, porém o polbo seco (como o bacalhau ou o congro) chegava a todas partes.

Índice

1 Receita
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Instruções
2 Galería de imagens

Receita

Ingredientes

1 polbo de 1 quilo
pementón picante
pementón doce
azeite
sal groso

Instruções

Pulpeiras de Ribadavia .

Há que mazar o polbo para que não esteja no duro, ainda que hoje em dia simplesmente se congela.
Uma vez mazadou ou desconxelado, põem-se a ferver água abundante numa pota de cobre . Quando esteja fervendo, apanha-se o polbo pela cabeça e mergulha-se umas cãotas vezes na água (metendo-o e tirando-o) para que não solte a pele.
Deixa-se cocer de 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho do polbo.
Uma vez cocide o, escórrese e corta-se com umas tesoiras em anacos de 1 cm. de groso.
Serve-se num prato de madeira aliñado com sal groso, azeite e pementón.
Dependendo do forte que o queiramos, acrescenta-se o pementón picante, doce ou misturado.

O tradicional é comê-lo com escarvadentes. Acompanha-se, as vezes, de patacas cocidas que se se cocen na própria água do polbo adquirem uma coloración rosada.

A preparação do polbo nas feiras e romaxes faziam-na mulheres que se chamavam "pulpeiras". Nas vilas e cidades existem locais especializados denominados "pulperías".