queimada - Wikilingue - Encydia
- Para outras páginas com títulos homónimos veja-se: Queimada (homónimos).
A queimada é uma bebida alcohólica tradicional galega própria da sua gastronomía. Elabora-se a base de augardente queimada, com açúcar, grãos de café e limón. Atribuem-se-lhe faculdades curativas,[1][2] ao mesmo tempo, o seu consumo está rodeado de tradições: enquanto se elabora pronuncia-se um conjuro para proteger contra meigallos e para afugentar aos espíritos e demais seres malvados de quem a bebe.
Índice |
Tradição
O ritual da preparação está dirigido a afastar os maus espíritos e as meigo que, segundo a tradição, asexan os homens e mulheres para tentar amaldiçoá-los, bem seja por diversão, por vingança ou por qualquer outro motivo. Qualquer ocasião é boa para realizar uma queimada: uma festa, reuniões familiares ou de amigos. Trás o jantar, na escuridão da noite (que é um dos melhores momentos para realizá-la), os comensais reúnem-se arredor do pote no que se elabora, preferivelmente com as luzes apagadas, para animar os corações e estreitar os laços de amizade. Um deles encarrega-se de dar-lhe o toque final erguendo com um caço o líquido em chamas e deixando-o cair pouco a pouco no recipiente enquanto pronuncia o conjuro, o que acredite um ambiente muito especial.
Origens
As origens da bebida são desconhecidos. Popularmente, à queimada atribuem-se-lhe origens celtas, mas, segundo afirmou em 1972 o catedrático de prehistoria da Universidade de Santiago, Carlos Alonso dele Real[3] isto seria impossível, já que a destilación do augardente na Galiza não pode ser anterior à introdução do alambique (de origem árabe) a partir do século XII ou XIII, já na Idade média. Assim mesmo, sempre segundo Alonso dele Real,[3] o açúcar de cana, um dos seus ingredientes fundamentais, também o introduziram os árabes na península ibérica (a difusão do seu equivalente de remolacha é muito posterior, correspondendo às Guerras Napoleónicas) Isto levou-lhe a atribuir-lhe origens medievais à bebida.
Posteriormente, o antropólogo Xosé Manuel González Reboredo, afirmou[1] que o consumo de augardente (normalmente sem queimar) era habitual na Galiza rural tradicional, onde tinha fama como medicamento contra o catarro e que nun momento dado -que ele situa por volta dos anos cinquenta do século XX[1]- galegos residentes no exterior começaram a tomar esta bebida nas festas ou depois das comidas. Em reuniões deste tipo surgiria o costume de acompanhar o consumo da queimada de esconxuros compostos ex-profeso para o momento. Este costume espalhou-se tão em seguida que já no ano 1955 o oleiro mindoniense Perico Freire, criou o recipiente de barro cozido, com forma de tarteira e patas nos que se adopta preparar habitualmente.[1]
História do conjuro
O conjuro ou "esconxuro" tradicional da queimada foi inventado em Vigo em 1967 [4] por Mariano Marcos Abalo para uma festa de jogos florais das muitas que então tinham lugar num barco comisado amarrado no porto da cidade.[5] Em 1974 o seu criador acrescentou-lhe as referências a Satán e Belcebú e começou a representá-lo na discoteca Fausto da Cidade Olívica.[5] Por essa mesma época, uma imprenta viguesa começou a vender cópias do esconxuro,[5] inicialmente sem a sua autorização e logo pagando uma peseta por exemplar vendido,[5] o sucesso fez com que outras empresas começassem a vender cópias pela sua conta, sem nenhuma autorização e sem citar o seu nome, o que pode contribuir à crença de que o esconxuro era de um autor anónimo. No 2001, Mariano Marcos Abalo decidiu registar a propriedade intelectual do esconxuro.[2]
Ingredientes
Os seus ingredientes principais são a augardente e o açúcar aos que geralmente se lhes deita também casca de limón ou laranja, uns poucos grãos de café sem moer. À mistura podem-se-lhe acrescentar cachos de maçã, uvas ou algum outro ingrediente, os quais se acrescentam de forma independente segundo a tradição da zona.
Preparação
Num pote de barro cozido (há especiais para a queimada) deitam-se a augardente e o açúcar na proporção de uns 120 gramas deste por litro daquela, os demais ingredientes e reméxese tudo.
Num recipiente mais pequeno (normalmente o caço com o que se remove) apanha-se, à parte, uma pequena quantidade de queimada, sem limón nem café, móllanse os bordos do cucharón com a bebida e se prende lume. Quando esteja ardendo, mete-se o caço no recipiente grande até que se estenda por toda a superfície. A seguir reméxese lentamente, deixando que subam as chamas do álcool, criando cascatas com elas. Reméxese até que se esgota case que todo o álcool, fazendo com que a queimada se apague quase por sim só, normalmente rematando pelos bordos, que não se apagam. É para o final deste processo quando se recita o esconxuro.
A queimada serve-se quente, incluindo todos os ingredientes.
Conjuro ou esconxuro
O conjuro da queimada foi escrito por Mariano Marcos Abalo em 1967 e revisto em 1974[6].
- Mouchos, curuxas, sapos e bruxas.
- Demos, trasgos e diabos,
- espíritos das neboadas veigas.
- Corvos, píntegas e meigo:
- feitiços das menciñeiras.
- Podres cañotas furadas,
- fogar dos vermes e alimañas.
- Lume das Santas Compañas,
- mal de olho, pretos meigallos,
- cheiro dos morridos, trovões e raios.
- Ouveo do cão, pregão da morte;
- fuciño do sátiro e pé do coelho.
- Pecadora língua da má mulher
- casada com um homem velho.
- Averno de satán e belcebú,
- lume dos cadáveres ardentes,
- corpos mutilados dos indecentes,
- peidos dos infernais cus,
- muxido da mar embravecida.
- Barriga inútil da mulher solteira,
- falar dos gatos que andam à xaneira,
- guedella porca da cabra mal parida.
- Com este fol levantarei
- as chamas deste lume
- que assemelha ao do Inferno,
- e fugirão as bruxas
- a cavalo das suas vasoiras,
- indo-se bañar na praia
- das areias gordas.
- Ouvi, ouvi! os rugidos
- que dão as que não podem
- deixar de queimar-se no augardente
- ficando assim purificadas.
- E quando este beberaxe
- baixe pelas nossas gorxas,
- ficaremos livres dos males
- da nossa alma e de todo embruxamento.
- Forças do ar, terra, mar e lume,
- a vós faço este telefonema:
- se é verdade que tendes mais poder
- que a humana gente,
- eiquí e agora, fazei com que os espíritos
- dos amigos que estão fora,
- participem com nós desta Queimada.
Galería de imagens
- Artigo principal: Galería de imagens sobre a queimada.
 |
 |
 |
 |
Notas
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 [1] González Reboredo, Xosé Manuel (2000), «A construção de referentes de identidade etno-nacional. Algumas amostras sobre Galiza» Etinicidade e Nacionalismo. ISBN 84-95415-34-8.
- ↑ 2,0 2,1 [2] «O café na queimada é uma cópia dos catalães»
- ↑ 3,0 3,1 Alonso dele Real, Carlos: Os origens da queimada. Capítulo programático de um livro em preparação, em Graal Nº 35, 1972, pp. 74 a 82
- ↑ [3] A cita estival de 38 seminaristas
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 [4] «Sabe-se que o conjuro é meu, e isso basta-me»
- ↑ R. Queimaliños (09-08-2005). «O café na queimada é uma cópia dos catalães». La Voz da Galiza. Consultado o 21-05-2008.
