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A Torta de Santiago é uma sobremesa tradicional da cocinha galega (orixinaria da capital, Santiago de Compostela) que pode encontrar-se em quase todo o território espanhol. Os ingredientes principais desta torta são a améndoa e os ovos.
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Características
Um dos ingredientes principais da torta é a améndoa (33% do total da massa) que se pulveriza e se mistura com ovo (outro terço da massa), farinha e açúcar (o outro cuasi-terço restante) numa massa compacta (adopta levar alguma quantidade de manteiga ou manteca) que se aromatiza com canela e ralladura de limón , para ser posteriormente introduzida ao forno num recipiente refractario, normalmente entre 180ºC e 200ºC durante quase 45 minutos.
Segundo as receitas pode incorporar brandy ou augardente como aromatizadores. O pastel fica no forno até que se começa a pôr uma costra dura na superfície. É muito frequente pôr uma plantilla com a silueta de cruz da Ordem de Santiago e deitar açúcar fino sobre a superfície, de modo que ao retirar a plantilla fica a cruz "impressa".
O aroma característico desta torta é uma mistura equilibrada entre a améndoa e o ovo, quando se corta o conteúdo deve ter uma cor dourada e a sua textura deve ser ligeiramente esponxosa e algo graúda.
História
Não se sabe nada sobre o consumo de améndoa na Galiza durante a Idade Média mas sabe-se que a carestía deste alimento convertia-o num luxo reservado a poucos. A primeira notícia que se tem do uso deste "biscoito de améndoa", ao que hoje conhecemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante uma visita de D. Pedro de Porto Carrero à Universidade de Santiago[1] ainda que daquela era denominada "torta real". A elaboração e a proporção dos ingredientes fazia pensar no que denominamos hoje em dia "Torta de Santiago". As primeiras receitas fiáveis procedem de apontes de Luis Bartolomé de Leybar que datam de 1838 baixo o epígrafe de "Tarta de Almendra".
A origem da Cruz de Santiago representada na sua superfice data de 1924 , ano no que a compostelá «Casa Mora» começa a adornar as tortas de améndoa com a que seria a sua silueta característica, atingindo grande sucesso na Galiza e no resto de Espanha .
O 3 de Março de 2006 a Torta de Santiago entrou no registro de Indicação Geográfica Protegida[2].
Servir
Ainda que na maioria dos casos adopta ser uma sobremesa servida trás as comidas, acompanhada de um café com leite, existem outras variantes que permitem degustar esta torta com um vinho doce.
Veja-se também
Referências
- ↑ Boe número 69 Páginas: 11254 - 11255
- ↑ RESOLUÇÃO de 3 de Março de 2006, da Direcção-Geral de Indústria Agroalimentaria e Alimentação, pela que se dá publicidade à solicitude de registro da Indicação Geográfica Protegida «Torta de Santiago».
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